Speisekarte des Restaurants IQORI im Baskenland

Tischreservierung
Das direkt am Meeresufer gelegene Restaurant IQORI des Hotels Régina & Spa in Biarritz lädt Sie ein zu einem unvergesslichen Gourmeterlebnis. In diesem 5-Sterne-Hotel am Meeresufer im Baskenland wird die bistronomische Küche unseres Chefkochs Antoine Chuard Ihrem Gaumen schmeicheln. Ob im komfortablen, modernen und gemütlichen Speisesaal oder draußen auf der sonnenbeschienenen Terrasse gegenüber dem Leuchtturm von Biarritz, stets werden Ihnen köstliche Speisen serviert, in denen unser Chefkoch lokale Produkte aus dem Südwesten zu erlesenen und wohlschmeckenden Gerichten kombiniert. Unterschiedliche Mittags- oder Abendmenüs stehen Ihnen zur Auswahl zur Verfügung: Menü „Idée du Chef“ zu 29€, Menü „Régina“ zu 39€ oder Überraschungsmenü „Découverte“ zu 59€. Guten Appetit!

DAS RESTAURANT

 

Speisekarte:

 

( VORSPEISEN )

 

Stopfleber aus den Landes, Räucheraal, vollmundiges Aalragout, confierte Zwiebeln und Mirabellen 21 €

Frisch gefangene, marinierte Langustine, Kaviar Ossietra Imperial, Wassermelone und Perlessig 27 €

Marinierte Banka-Forelle Rotkraut mit Wacholder, Gin Tonic mit Zitrone 18 €

Tomaten-Ananans-Mango-Gaspacho, Breuil-Tsatsiki vom Schaf, Calamata-Oliven 18 €

Kaviar Ossietra Imperial Pétrossian (20grs) 70 €

  

  ( NUDELGERICHTE )

  

MIT SOMMETRÜFFELN

Zubereitet in einem 22 Monate gereiften Laib Parmesan

- Als Vorspeise 17€

- Als Hauptspeise 23€

  

KLASSIKER

Penne mit Parmesan, 22 Monate gereift, wahlweise: 16 €

- Tomatensauce „à l’ancienne“

- Pesto

( TYPISCHE GERICHTE )

Gegrillter blauer Hummer, Bigorre-Speck, Auberginen, scharfe Feigen und Borretsch 41 €

   

   ( AUS DEM MEER )

Saint Jean de Luz-Bonito mit Algen, Queller und Meerfenchel 26 €

 

Handgefangener knuspriger Saint Jean de Luz-Seehecht, Mangold, Sellerie und Herbstfrüchte, Sauce Choron mit Xipister 24 €

 

Ganze gekochte Rotbarbe mit Fenchel, gefüllte Zucchini und Steinfischsuppe 27 €

 

Fisch der Mareyeurs Basques 21 €

 

 

  ( VOM HOF )

Kotelett vom Manex-Schwein vom Abotia-Hof, gegrillt mit Feldthymian, Karotten und Melone 29 €

 

Rinderfilet „Blonde d’Aquitaine“ , Champignonstörtchen, Heidekräuter und Lavendel 31 €

 

Huhn vom Hof Pierre Duplantier, Artischocken und Pfifferlinge 30 €

 

 

( VEGETARISCHES )

Je nach Jahreszeit und Verfügbarkeit 21 €

 

 ( KÄSE )

Käseplatte aus dem Haus Fréderic Minvielle,

Meisterveredler für Käse 18€

  

   ( NACHSPEISEN )

Dulcey-Schokolade, Brombeeren und schwarze Johannisbeeren 14 €

Birne, Kastanien und Zimt 14 €

Profiteroles mit „Manjari-Schokolade“ , Tahiti-Vanilleeis 14 €

Xoco, Crèpes und Kaffee 14 €

Soufflé mit Maracuja, Bananensorbet 14 €

   
 

( MENÜ „Idée du Chef“ )

Nur mittags von Montag bis Freitag

 Vorspeise, Hauptgang, Dessert & ein Glas Wein 29€

 Vorspeise und Hauptgangoder Hauptgang und Dessert & ein Glas Wein 25€

Hauptgang & Glas Wein 21€

 

 

 ( MENÜ RÉGINA )

39€ 

 

Marinierte Banka-Forelle Rotkraut mit Wacholder, Gin Tonic mit Zitrone

 Oder

Tomaten-Ananans-Mango-Gaspacho, Breuil-Tsatsiki vom Schaf, Calamata-Oliven 

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Handgefangener knuspriger Saint Jean de Luz-Seehecht, Mangold, Sellerie und Herbstfrüchte, Sauce Choron mit Xipister

 Oder

Kotelett vom Manex-Schwein vom Abotia-Hof, gegrillt mit Feldthymian, Karotten und Melone

 ---

Birne, Kastanien und Zimt

Oder

Profiteroles mit „Manjari-Schokolade“ , Tahiti-Vanilleeis

 

( ÜBERRASCHUNGSMENÜ „DECOUVERTE“ )

Dieses Menü wird allen Gästen serviert

(Abends bis 21h30 erhältlich)

59€ 4 Gerichte

89€ mit dem dazupassenden Wein

 

Stopfleber aus den Landes, Räucheraal, vollmundiges Aalragout, confierte Zwiebeln und Mirabellen

 Oder

Frisch gefangene, marinierte Langustine, Kaviar Ossietra Imperial, Wassermelone und Perlessig

 

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Saint Jean de Luz-Bonito mit Algen, Queller und Meerfenchel

 Et

Huhn vom Hof Pierre Duplantier, Artischocken und Pfifferlinge

 

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Xoco, Crêpes und Kaffee

 Oder

Soufflé mit Maracuja, Bananensorbet

 

 

 

( ORIGINE DE NOS PRODUITS )

Gourmetgütesiegel-Stopfleber der Landes aus Souprosse

Eier vom Bauernhof Etchelecu in Sames

Kaviar aus dem Haus Petrossian

Spanischer Paleta Iberico Bellota

Handgefangener Seehecht vom Fischmarkt in Saint-Jean-de-Luz

Banka-Forelle von Michel Goicoechea

Naturbelassene Fische der Mareyeurs Basques (DIMA)

(alle unsere Meeresfische sind naturbelassen)

Sommertrüffel aus dem Haus Gaillard oder von Herrn Liebart

Aus dem Périgord

Obst und Gemüse von Jérôme Durquet (Meilleur Ouvrier de France Primeur 2015)

Zartes Gemüse, Blumen und Sprossen von la Vallée des 2 sources

Lokale Blumen im Hinterland gesammelt von unserer Küchenmannschaft  

MANEX-Schwein vom ABOTIA-Hof in Saint Jean Pied de Port

Masthühnchen von Pierre Duplantier in Meracq

Baskisches Rindfleisch Blonde d’Aquitaine von AXURIA in Mauléon

REGGIANO-Parmesan (22 Monate gereift)

Salzblume von Salies de Béarn

Veredelter Käse von FREDERIC MINVIELLE

Schokolade aus dem Haus VALRHONA

Brot aus der Bäckerei Kleber in Biarritz