Menú IQORI, restaurante en Biarritz

 

 

( ENTRADAS )

 La rodaja de foie gras salteado, ajo, comido cebollas, jengibre y trébol 22 €

 

 El Txangurro de Tourteau, mousse de Xipister y limón, pepino y bálsamo de limón 19 €

 

El maki magro, remolacha marinada y cítricos 18 €

 

 Huevo de granja al vapor, gratinado con queso de oveja vasca y pimiento de Espelette, alcachofas y avellanas 18 €

 

El Imperial Oscietre Caviar Petrosian (20grs) 70 €  

 

 

( PASTA )

 

Con morillas

Preparado en un queso Parmesan Reggiano de 22 meses.

- Arranque 17 €

- Plato principal 23 €

 

CLÁSICA

Penne con queso parmesano, 22 meses,

Tu elección: 16 €

- Salsa De Tomate

- Salsa De Pesto

 

 

( PLATO SIGNATURE )

Atún rojo a la plancha "Ikéjimé", tocino colonnata, hinojo joven y calabacín, jugo de anís

35 €  

 

( PESCADO)

Lotte fileteado con jamón ibérico "Bellota", endivias y Comté, jugo de "paja" ahumado con Jerez anejo 26 €

 

Merluza pochada de San Juan de Luz Pochas, frijoles Tarbais y chorizo ​​"Bellota", salsa virgen 23 €

 

Salmonete cocido en la piel, espárragos verdes, limón holandés "Sudachi", espárragos en ensalada 25 €

 

 El Pescado del mercado 21 € 

 

( CARNES)

La Costilla De Cerdo Manex De Domaine Abotia, Espárragos Blancos Y Cacahuetes De Soustons 29 €

 

Solomillo de buey "Blonde d'Aquitaine", guisantes, menta de bergamota, condimento de pimienta quemada y pimienta ahumada 31 €

 

Aves de Guinea asadas rellenas de polenta de Morilla Crujiente con limón confitado, perejil y perifollo salvaje, alubias de maíz Grand Roux 29 € 

 

( VEGETARIANO )

 Segun el Mercado y la temporada 21€

 

( QUESOS)

La tabla de quesos 18 € 

 

    ( POSTRES)

Sphere Pasion Banano, coco, pan de genoa con almendras 14 €

 

La gavota, chocolate y crema brûlée 14 €

 

Profiteroles con "Chocolate del Caribe", Helado de Vainilla 14 €

 

Piña, galleta de nuez de pecan, diplomático de limón Citronella y sorbet de citronela14 €

 

Soufflé con praliné rosa, sorbete de almendra.€

 

 

   

( MENU « Idea de Chef» )

 Se sirve solo para el almuerzo de lunes a viernes.

 

 Entrante, plato principal, postre y una copa de vino 29 €

 

 Entrante y plato principal o plato principal y postre y una copa de vino 25 €

 

 Plato y copa de vino 21 €

 

 ( MENU REGINA )

39€

 

El Maki magro, marinado con remolacha y cítricos.

o

Huevo de granja al vapor, gratinado con queso de oveja vasco y pimiento de Espelette, alcachofas y avellanas

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 Merluza pochada de San Juan de Luz Poché, frijoles tarbais y chorizo ​​"bellota", virgen cálida

  o

La costa de cerdo Manex de Domaine Abotia, espárragos blancos y cacahuetes Soustons

 ---

 Esfera Pasión banano, Coco, Almendra Génova Pan

 o

La Gavotte, chocolate y crema.

 

 

 

(DISCOVERY MENU)

59€

 Este menú se sirve para todos los huéspedes.

(Se sirve para el almuerzo hasta la 1:30 pm, por la noche hasta las 9:30 pm)

 

La rodaja de foie gras salteado, ajo, comido cebollas, jengibre y trébol 22 €

o

Txangurro de cangrejo, pepino y bálsamo de limón, mousse de limón Xipister

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 Atún rojo a la plancha »Ikéjimé», tocino Colonnata, hinojo de calabacín joven, capuchinas y jugo de perlas con anís verde

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 Aves de Guinea asadas rellenas de polenta de Morilla Crujiente con limón confitado, perejil y perifollo salvaje, alubias de maíz Grand Roux

 ---

 Soufflé con praliné rosa, sorbete de almendra. 

 

 

( ORIGIN OF OUR PRODUCTS )

 

Foie gras «Label du gourmet »

of Souprosse, from the Landes

eggs by Etchelecu from Sames

Caviar from Petrossian’s House

Paleta Iberico Bellota ham from Spain

Trout from Michel goicoechea in Banka

Hake of the auction Saint Jean de Luz

Fruits and vegetables from Jerome Durquet (Meilleur Ouvrier de France Early 2015) Mini vegetables, flowers and shoots     of the Valley of 2 sources

Local ceps from the Basque country

Porc MANEX the Domaine ABOTIA

at Saint Jean Pied de Port

Poultry from Pierre Duplantier in Meracq

Beef Basque Blonde d’Aquitaine by AXURIA

from Mauléon

Parmesan REGGIANO (22 months)

    Fleur de sel from the Salies of Béarn

Cheese platter from FREDERIC MINVIELLE

Chocolate by the house VALRHONA Bread of the Kleber Bakery in Biarritz

Hazelnuts and hazelnut oil from the oil-mill in Ciboure

 

 

 

Our Menu is realized by our

Head Chef,

Antoine CHUARD