La Carta de IQORI, restaurante en el País Vasco

Frente al mar, el restaurante IQORI del Regina Hotel & Spa en Biarritz le invita a una experiencia gourmet memorable. En este hotel 5 estrellas al borde del océano en el País Vasco, podrá apreciar la cocina bistronómica del chef Antoine Chuard. Cómodamente instalado en el interior en una sala moderna y acogedora o disfrutando del sol al aire libre en la terraza y frente al Faro de Biarritz, podrá degustar platos en los cuales los productos locales del suroeste son honrados y sabiamente exaltados por el chef. Para almorzar o cenar, déjese seducir por las diferentes fórmulas:
 menú Idea del Chef a 29 €, menú Regina a 39 € o menú Descubrimiento a 59 €. ¡Buen apetito!


 

 

( ENTRADAS )

 

Foie gras de las Landas anguila ahumada,  cebollas confitadas y mirabelles 21 €

 

Langostino, Caviar Osciètre y Sandía 28 €       

         

Trucha de Banka,  marinada de repollo rojo , gin'to limón 19 €

 

Gazpacho de tomte amarillo, dorada como un tzatziki, oliva y calamata 19 €

  

El Imperial Oscietre Caviar Petrosian (20grs) 70 €  

 

 

( PASTA )

 

Con trufa de verano

Preparado en un queso Parmesan Reggiano de 22 meses.

- Arranque 17 €

- Plato principal 23 €

 

CLÁSICA

Penne con queso parmesano, 22 meses,

Tu elección: 16 €

- Salsa De Tomate

- Salsa De Pesto

 

 

( PLATO SIGNATURE )

Langosta Azul A La Parrilla, Bigorre Bacon, Berenjenas,

Higo picante y borraja 41 €

 

( PESCADO)

 

 Bonito San Juan de Luz con algas, salicorne y criste marino 25 €

 

Merluza Pochada De San Juan De Luz, acelga, apio y fruta de otoño, salsa Choron con Xipister
23 €

 

Salmonete, en madera de haincina, calabacín relleno y sopa de pescado de roca 26 €

 

El Pescado del mercado 21 € 

 

( CARNES)

La Costilla De Cerdo Manex De Domaine Abotia, asada con serpolet zanahoria y melón 28 €

 

Filete de ternera "Blonde d'Aquitaine", tartaleta de champiñones, hierbas de garrigue y lavanda 31 €

 

Pollo de granja de Pierre Duplantier, alcachofas y girolles 30 €

 

( VEGETARIANO )

 Segun el Mercado y la temporada 21€

 

( QUESOS)

La tabla de quesos 18 € 

 

    ( POSTRES)

 

Cocolate Dulfrey, mora y grosella negra 14 €     

 

Pera, castaña y canela 14 €

 

Xoco, Ceps y café 14€ 

 

El Soufflé de Frutas de Pasión, sorbete de banano 14€

 

 

   

( MENU « Idea de Chef» )

 Se sirve solo para el almuerzo de lunes a viernes.

 

 Entrante, plato principal, postre y una copa de vino 29 €

 

 Entrante y plato principal o plato principal y postre y una copa de vino 25 €

 

 Plato y copa de vino 21 €

 

 ( MENU REGINA )

39€

 

 

Trucha de Banka,  marinada de repollo rojo , gin'to limón

 o

Gazpacho de tomte amarillo, dorada como un tzatziki, oliva y calamata 

  

 ---

Merluza Pochada De San Juan De Luz, acelga, apio y fruta de otoño, salsa Choron con Xipister

 o

La Costilla De Cerdo Manex De Domaine Abotia, asada con serpolet, zanahoria y melón 

 

 ---

Pera, castaña y canela 

 o

Profiteroles con "Manjary chocolate", helado de vainilla de Tahití

 

 

 

(MENU PARA DESCUBRIR)

59€

 Este menú se sirve para todos los huéspedes.

(Se sirve entre 19h30 y 21h30)

 

Foie gras de las Landas anguila ahumada,  cebollas confitadas y mirabelles 

 o

Langostino, Caviar Osciètre y Sandía 

 

Bonito San Juan de Luz con algas, salicorne y criste marino

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Pollo de granja de Pierre Duplantier, alcachofas y girolles

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Xoco, Ceps y café

 o

El Soufflé de Frutas de Pasión, sorbete de banano  

 

 

( ORIGIN OF OUR PRODUCTS )

 

Foie gras «Label du gourmet »

of Souprosse, from the Landes

eggs by Etchelecu from Sames

Caviar from Petrossian’s House

Paleta Iberico Bellota ham from Spain

Trout from Michel goicoechea in Banka

Hake of the auction Saint Jean de Luz

Fruits and vegetables from Jerome Durquet (Meilleur Ouvrier de France Early 2015) Mini vegetables, flowers and shoots     of the Valley of 2 sources

Local ceps from the Basque country

Porc MANEX the Domaine ABOTIA

at Saint Jean Pied de Port

Poultry from Pierre Duplantier in Meracq

Beef Basque Blonde d’Aquitaine by AXURIA

from Mauléon

Parmesan REGGIANO (22 months)

    Fleur de sel from the Salies of Béarn

Cheese platter from FREDERIC MINVIELLE

Chocolate by the house VALRHONA Bread of the Kleber Bakery in Biarritz

Hazelnuts and hazelnut oil from the oil-mill in Ciboure

 

 

 

Our Menu is realized by our

Head Chef,

Antoine CHUARD