La Carta de IQORI, restaurante en el País Vasco

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Frente al mar, el restaurante IQORI del Regina Hotel & Spa en Biarritz le invita a una experiencia gourmet memorable. En este hotel 5 estrellas al borde del océano en el País Vasco, podrá apreciar la cocina bistronómica del chef Antoine Chuard. Cómodamente instalado en el interior en una sala moderna y acogedora o disfrutando del sol al aire libre en la terraza y frente al Faro de Biarritz, podrá degustar platos en los cuales los productos locales del suroeste son honrados y sabiamente exaltados por el chef. Para almorzar de lunes a viernes déjese seducir por las diferentes fórmulas:
 menú Idea del Chef a 29 € o el menu veranero. Para la cena el chef les propone de probar su carta gastronomica con el menú Regina a 39 € o el menú Descubrimiento a 61 €. ¡Buen provecho!


DURANTE EL VERANO NUESTRO CHEF LES OFRECE UN MENÚ MÁS RELAJADO Y FRESCO. ESTÁ DISPONIBLE DE LUNES A SABADO ENTRE LAS 12 PM Y LAS 2.30PM.  
PARA LA CENA ASI COMO LOS DOMINGOS A MEDIO DIA, ANTOINE CHUARD LES LLEVA A UN TUR GASTRONÓMICO ALREDEDOR DE LOS PRODUCTOS DEL PAÍS VASCO

MENU GASTRONOMICO - DISPONIBLE PARA LA CENA TODOS LOS DIAS

 

( ENTRADAS )

 

Foie gras prensado y alcachofa, avellana y zumaque pralina, vinagreta de aves 21 €


Langostinos, nabo de limón, manzana y hierbas silvestres 24 €


Bonito del Golfo de Vizcaya, Tofu de algas marinas, hinojo y ajo negro 19 €


Carpaccio de tomate, agua de perlas, espuma de jazmín, sorbete de albahaca 18 €


Caviar Baeri Impérial «Œil du tigre» de Maison Petrossian servido con blinis de harina de castaña y crema agria 70 €/20 gr

 

  

( PASTA )

 

Linguine con trufa de verano preparada en un queso paremesan de 22 meses

Entrada : 17 € - plato : 23 €

 

  

( PLATO SIGNATURE )

Langosta azul ahumada en manzana, algas marinas, espinacas asiáticas, fondo de langosta y nasturtiums 36 €

 

 

 

( PESCADO)

Rape escalfado, calabacín, almendras frescas y melisa 26 €


Salmonete rojo endurecido con mantequilla de coral, confitado con jengibre nuevas zanahorias, langosta salsa holandesa 24 €


Atún rojo "ikejimé", acelga rellena, trigo verde y agastache 29€

 

( CARNES)

Cordero de los pirineos, tarta de verduras "vasca" y aceitunas taggiasche, zumo de carne 29 €


Paloma, foie gras, lardo di colonnata pie, berenjena, ciruelas y tagete 33 €
 

Mollejas de ternera de granja, desglasado con vinagre de miel, frijoles y guisantes

34 €

 

( VEGETARIANO )

« Un paseo entre el mar y el bosque » Chanterelles, perejil, jugo de samfín, trufa de verano 21 €

 

( QUESOS)

Selección de quesos maduros 18 €

 

( POSTRES) 14€

esfera de higos y avellanas


Grano de café, chocolate con leche, mermelada de limón, sorbete de leche


Profiteroles con chocolate Manjari, helado de vainilla tahitiano


Soufflé de mango con pimiento de espelette y sorbete de jengibre

 

Dulcey, coco, plátano y maracuyá

 

 

 

   

  ( MENU REGINA ) 39€

  

Bonito del Golfo de Vizcaya, tofu de algas marinas, hinojo y ajo negro

o

Carpaccio de tomate, agua de perlas, espuma de jazmín, sorbete de albahaca

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Lechal pirenaico, tarta de verduras "vasca" y aceitunas taggiasche, zumo de carne

o

Salmonete endurecido con mantequilla de coral, confitado con zanahorias nuevas de jengibre, salsa holandesa de langosta

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Grano de café, chocolate con leche, mermelada de limón, sorbete de leche

o

Dulcey, coco, plátano y maracuyá




 

 (MENU PARA DESCUBRIR) 61€

 

 Este menú se sirve para todos los huéspedes.

(Se sirve entre 19h30 y 21h30)

 

Foie gras prensado y alcachofa, avellana y zumaque pralina, vinagreta de aves
o
Langostinos, nabo de limón, manzana y hierbas silvestres

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Langosta ahumada en madera de manzana, algas marinas, espinacas asiáticas, fondo de langosta y nasturtiums

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Mollejas de ternera de granja, desglasado con vinagre de miel, frijoles y guisantes

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Esfera de higos y avellanas


o
Soufflé de mango, pimiento de espelette y sorbete de jengibre

 

( ORIGIN OF OUR PRODUCTS )

 

Foie gras «Label du gourmet »

of Souprosse, from the Landes

eggs by Etchelecu from Sames

Caviar from Petrossian’s House

Paleta Iberico Bellota ham from Spain

Trout from Michel goicoechea in Banka

Hake of the auction Saint Jean de Luz

Fruits and vegetables from Jerome Durquet (Meilleur Ouvrier de France Early 2015) Mini vegetables, flowers and shoots     of the Valley of 2 sources

Local ceps from the Basque country

Porc MANEX the Domaine ABOTIA

at Saint Jean Pied de Port

Poultry from Pierre Duplantier in Meracq

Beef Basque Blonde d’Aquitaine by AXURIA

from Mauléon

Parmesan REGGIANO (22 months)

    Fleur de sel from the Salies of Béarn

Cheese platter from FREDERIC MINVIELLE

Chocolate by the house VALRHONA Bread of the Kleber Bakery in Biarritz

Hazelnuts and hazelnut oil from the oil-mill in Ciboure

 

 

 

Our Menu is realized by our

Head Chef,

Antoine CHUARD

 

Precios en euros - impuestos incluidos y servicio