La Carta de IQORI, restaurante en el País Vasco

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Frente al mar, el restaurante IQORI del Regina Hotel & Spa en Biarritz le invita a una experiencia gourmet memorable. En este hotel 5 estrellas al borde del océano en el País Vasco, podrá apreciar la cocina bistronómica del chef Antoine Chuard. Cómodamente instalado en el interior en una sala moderna y acogedora o disfrutando del sol al aire libre en la terraza y frente al Faro de Biarritz, podrá degustar platos en los cuales los productos locales del suroeste son honrados y sabiamente exaltados por el chef. Para almorzar o cenar, déjese seducir por las diferentes fórmulas:
 menú Idea del Chef a 29 €, menú Regina a 39 € o menú Descubrimiento a 59 €. ¡Buen apetito!


 

 

( ENTRADAS )

 

Foie gras de las Landas, mejillas de carne de res prensada, jugo de civetas y avellanas 21 €

 

Raviole de Txangurro Grand Roux maíz, rábano y jengibre, sopa cremosa de camarones  22 €       

         

Dorada gris marinada con limones y ponzu, coco, guyaba y papaya 18 €

 

Huevo, frijoles de Tarbes y chorizo 18€

  

El Imperial Oscietre Caviar Petrosian (20grs) 70 €  

 

 

( PASTA )

 

Linguine con Trufa

Preparado en un queso Parmesan Reggiano de 22 meses.

- Arranque 17 €

- Plato principal 23 €

 

CLÁSICA

Penne con queso Parmesano, 22 meses,

Tu elección: 16 €

- Salsa De Tomate

- Salsa De Pesto

 

 

( PLATO SIGNATURE )

Vieiras en el caparazón, cruda y cocida, repollo y trufa negra  38 €

 

( PESCADO)

 

Magro de la Bahía de Vizcaya, risotto de cereales con Comté, jugo de mariscos y arenque Silotka 25 €

 

Merluza Pochada De San Juan De Luz, remolacha sobre fuego de leña, salsa Maltesa 23 €

 

San Pedro a la parrilla, coliflor y café, jugo de Arábica en rodajas 28 €

 

El Pescado del mercado 21 € 

 

( CARNES)

Chuleta de cerdo Manex asada, ñoquis de apio, chirivía y Achillea 28 €

 

El Paloma y Foie Gras en pastel, potimarrones, butternut y mandarina 33€

 

Mollejas cocinadas en mantequilla de regaliz, Bucatinis con ajo negro, champiñones, castañas y espinacas de Asia 34€

 

( VEGETARIANO )

 Segun el Mercado y la temporada 21€

 

( QUESOS)

La tabla de quesos maduros del maetro quesero Frédéric Minvielle 18 € 

 

( POSTRES)

 

La ola de Guanaja, mani y jengibre 14 €     

 

Aloe Vera y kiwi refrescados con lima 14 €

 

Profiteroles con chocolate "Manjari", helado de vainilla de Tahiti 14€ 

 

Clementina confitada, pastelito Dulcey y "Caramel de Salies" 14€

 

Soufflé Xoco con Guanaja 70%, Mamia en sorbete 14€

 

 

   

( MENU « Idea de Chef» )

 Se sirve solo para el almuerzo de lunes a viernes.

 

 Entrante, plato principal, postre y una copa de vino 29 €

 

 Entrante y plato principal o plato principal y postre y una copa de vino 25 €

 

 Plato y copa de vino 21 €

 

 ( MENU REGINA )

39€

 

 

Dorada gris marinada con limones y ponzu, coco, guyaba y papaya 

 o

Huevo, frijoles de Tarbes y chorizo

  

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Merluza Pochada De San Juan De Luz, remolacha sobre fuego de leña, salsa Maltesa

 o

Chuleta de cerdo Manex asada, ñoquis de apio, chirivía y Achillea

 

 ---

Aloe Vera y kiwi refrescados con lima

 o

Profiteroles con "Manjary chocolate", helado de vainilla de Tahití

 

 

 (MENU PARA DESCUBRIR)

59€

 Este menú se sirve para todos los huéspedes.

(Se sirve entre 19h30 y 21h30)

 

Foie gras de las Landas, mejillas de carne de res prensada, jugo de civetas y avellanas

 o

Raviole de Txangurro Grand Roux maíz, rábano y jengibre, sopa cremosa de camarones 

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Vieiras en el caparazón, cruda y cocida, repollo y trufa negra 

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El Paloma y Foie Gras en pastel, potimarrones, butternut y mandarina

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La ola de Guanaja, mani y jengibre

 o

Clementina confitada, pastelito Dulcey y "Caramel de Salies"

 

 

( ORIGIN OF OUR PRODUCTS )

 

Foie gras «Label du gourmet »

of Souprosse, from the Landes

eggs by Etchelecu from Sames

Caviar from Petrossian’s House

Paleta Iberico Bellota ham from Spain

Trout from Michel goicoechea in Banka

Hake of the auction Saint Jean de Luz

Fruits and vegetables from Jerome Durquet (Meilleur Ouvrier de France Early 2015) Mini vegetables, flowers and shoots     of the Valley of 2 sources

Local ceps from the Basque country

Porc MANEX the Domaine ABOTIA

at Saint Jean Pied de Port

Poultry from Pierre Duplantier in Meracq

Beef Basque Blonde d’Aquitaine by AXURIA

from Mauléon

Parmesan REGGIANO (22 months)

    Fleur de sel from the Salies of Béarn

Cheese platter from FREDERIC MINVIELLE

Chocolate by the house VALRHONA Bread of the Kleber Bakery in Biarritz

Hazelnuts and hazelnut oil from the oil-mill in Ciboure

 

 

 

Our Menu is realized by our

Head Chef,

Antoine CHUARD