La Carta de IQORI, restaurante en el País Vasco

Frente al mar, el restaurante IQORI del Regina Hotel & Spa en Biarritz le invita a una experiencia gourmet memorable. En este hotel 5 estrellas al borde del océano en el País Vasco, podrá apreciar la cocina bistronómica del chef Antoine Chuard. Cómodamente instalado en el interior en una sala moderna y acogedora o disfrutando del sol al aire libre en la terraza y frente al Faro de Biarritz, podrá degustar platos en los cuales los productos locales del suroeste son honrados y sabiamente exaltados por el chef. Para almorzar o cenar, déjese seducir por las diferentes fórmulas:
 menú Idea del Chef a 29 €, menú Regina a 39 € o menú Descubrimiento a 59 €. ¡Buen apetito!


 

 

( ENTRADAS )

 

 La rodaja de foie gras salteado, limón y ruibarbo 22 €

 

 El Txangurro de Tourteau, mousse de Xipister y limón, pepino y bálsamo de limón 19 €

 

 Sar marinado con yuzu, crábano, ajo negro y crumble de hierbas € 18

 

 Huevo de granja al vapor, gratinado con queso de oveja vasca y pimiento de Espelette, alcachofas y avellanas 18 €

 

El Imperial Oscietre Caviar Petrosian (20grs) 70 €  

 

 

( PASTA )

 

Con morillas

Preparado en un queso Parmesan Reggiano de 22 meses.

- Arranque 17 €

- Plato principal 23 €

 

CLÁSICA

Penne con queso parmesano, 22 meses,

Tu elección: 16 €

- Salsa De Tomate

- Salsa De Pesto

 

 

( PLATO SIGNATURE )

Saint Pierre, espárragos verdes y cogollos de pino, Sudachi holandés y

trufa de verano 35 €  

 

( PESCADO)

Trucha Banka a la parrilla y confitada, hinojo cocido, jugo de pimienta

y pimiento de Anglet 26 €

 

Merluza pochada de San Juan de Luz, guisantes, frijoles , oliva virgen

y chorizo de Bellota  23 €

 

El Bonito del Golfo de Gascogne, wok de col rizada y espinacas, algas y sésamo 23 €

 

 El Pescado del mercado 21 € 

 

( CARNES)

La Costilla De Cerdo Manex De Domaine Abotia, Espárragos Blancos Y Cacahuetes De Soustons 29 €

Solomillo de buey "Blonde d'Aquitaine", papas derretidas y jamón "bellota", puré de papas con limón 31 € 

Aves de Guinea asadas rellenas de polenta de Morilla Crujiente con limón confitado, perejil y perifollo salvaje, alubias de maíz Grand Roux 29 € 

 

( VEGETARIANO )

 Segun el Mercado y la temporada 21€

 

( QUESOS)

La tabla de quesos 18 € 

 

    ( POSTRES)

Sphere Pasion Banano, coco, pan de genoa con almendras 14 €

 

La gavota, chocolate y crema brûlée 14 €

 

Profiteroles con "Chocolate del Caribe", Helado de Vainilla 14 €

 

Le Gin’to limon y arandanos 14€ 

 

Soufflé de limon Kumkuat, sorbete de mascarpone 14€

 

 

   

( MENU « Idea de Chef» )

 Se sirve solo para el almuerzo de lunes a viernes.

 

 Entrante, plato principal, postre y una copa de vino 29 €

 

 Entrante y plato principal o plato principal y postre y una copa de vino 25 €

 

 Plato y copa de vino 21 €

 

 ( MENU REGINA )

39€

 

 Sar marinado con yuzu, crábano, ajo negro y crumble de hierbas 

 o

 Huevo de granja al vapor, gratinado con queso de oveja vasca y pimiento de Espelette, alcachofas y avellanas 

 ---

Merluza pochada de San Juan de Luz, guisantes, frijoles , oliva virgen y chorizo de Bellota  

 o

La Costilla De Cerdo Manex De Domaine Abotia, Espárragos Blancos Y Cacahuetes De Soustons 

 ---

 Esfera Pasión banano, Coco, Almendra Génova Pan

 o

La Gavotte, chocolate y crema.

 

 

 

(DISCOVERY MENU)

59€

 Este menú se sirve para todos los huéspedes.

(Se sirve para el almuerzo hasta la 1:30 pm, por la noche hasta las 9:30 pm)

 

La rodaja de foie gras salteado, limón y ruibarbo

 

 El Txangurro de Tourteau, mousse de Xipister y limón, pepino y bálsamo de limón 

 ---

Saint Pierre, espárragos verdes y cogollos de pino, Sudachi holandés y

trufa de verano

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Aves de Guinea asadas rellenas de polenta de Morilla Crujiente con limón confitado, perejil y perifollo salvaje, alubias de maíz Grand Roux

 ---

Le Gin’to limon y arandanos 

 o

Soufflé de limon Kumkuat, sorbete de mascarpone

 

 

( ORIGIN OF OUR PRODUCTS )

 

Foie gras «Label du gourmet »

of Souprosse, from the Landes

eggs by Etchelecu from Sames

Caviar from Petrossian’s House

Paleta Iberico Bellota ham from Spain

Trout from Michel goicoechea in Banka

Hake of the auction Saint Jean de Luz

Fruits and vegetables from Jerome Durquet (Meilleur Ouvrier de France Early 2015) Mini vegetables, flowers and shoots     of the Valley of 2 sources

Local ceps from the Basque country

Porc MANEX the Domaine ABOTIA

at Saint Jean Pied de Port

Poultry from Pierre Duplantier in Meracq

Beef Basque Blonde d’Aquitaine by AXURIA

from Mauléon

Parmesan REGGIANO (22 months)

    Fleur de sel from the Salies of Béarn

Cheese platter from FREDERIC MINVIELLE

Chocolate by the house VALRHONA Bread of the Kleber Bakery in Biarritz

Hazelnuts and hazelnut oil from the oil-mill in Ciboure

 

 

 

Our Menu is realized by our

Head Chef,

Antoine CHUARD