Carte

( ORIGINE DE NOS PRODUITS )

Foie Gras des Landes du Label du Gourmet à Souprosse

Œufs fermiers de le Ferme ETCHELECU à Sames

Paleta Iberico Bellota espagnol

Huîtres Fines de Claire d’Arcachon ou Marennes d’Oléron

Merlu de ligne de la Criée de Saint Jean de Luz

Maigre de ligne du Pays Basque

Chipirons du Pays Basque

Truite de Banka de Michel GOICOECHEA à Banka

Cochon MANEX du Domaine ABOTIA à St Jean Pied de Port

Bœuf Basque Blonde d’Aquitaine de chez AXURIA à Mauléon

Pigeons de chez Madame DIBON à Guiche

Meule de Parmesan REGGIANO (22 mois d’affinage)

Fleur de Sel de Salies de Béarn

Fromages affinés de chez FREDERIC MINVIELLE

Chocolat de la maison VALRHONA

 

( MENU REGINA )

39 €

Œuf de ferme, Panais et Trompettes de la mort, crumble de Noix, crème de Ventrèche basque poivrée

Ou

Carpaccio de Maigre de ligne, Mangue marinée, Avocat et Kalamansi

***

Merlu de ligne de Saint Jean de Luz, tombée de Poireaux Xipister, Topinambours glacés à brun, jus matelote aéré et Shizo

Ou

Ventrèche de Cochon Manex de chez Peio Errecart confite aux épices, gâteau de semoule croustillant à la coriandre, Carottes confites et jus condimenté

***

La Figue : rôtie et crue sablé Noisette, sorbet fromage blanc

Ou

Le Chocolat Jivara : dacquoise Errota, Cacahuètes, glace Vanille Bourbon

Seulement le midi au restaurant ou dans le patio

 

( MENU "IDEE DU CHEF" ) du lundi au vendredi

Entrée, Plat et Dessert du Jour & un verre de Vin   29 €

Entrée & Plat du Jour ou Plat & Dessert du Jour & un verre de Vin   25 €

Le Plat du Jour & un verre de Vin   21 €

 

( ENTRÉES )

Velouté au gré des saisons   14€

Chipirons à la plancha, persillade et Xipister   19€

Saumon norvégien mariné à la Vodka et au poivre de Timut, crème aigrelette et toast   18€

Ardoise de Paleta Ibérique Bellota (affinage 36 mois)   24€        

Salaisons Basques : lomo ibérique, chorizo & saucisson Bellota et jambon Gran Reserva   18€

 

( SALADES )

Salade César au poulet   21€

Homard bleu, feuille de chêne, mayonnaise   32€

 

( PÂTES )

Penne au parmesan, affinage 22 mois, au choix : 16€
- Sauce tomate à l’ancienne     - Sauce au pesto et basilic

 

( BURGER & CLUB SANDWICHES )

Burger Régina, bœuf Black Angus, tomates, ventrèche, salade, échalotes confites, fromage de brebis, frites, salade   24€

Club sandwich au poulet frites, salade   21€

Club sandwich crabe frites, salade   21€

 

( POISSONS )

Poisson des Mareyeurs Basques   21€

 

( VIANDES )

Suprême de volaille fermière, pomme purée, émulsion aux cèpes   21€

 

( FROMAGES )

Assiette de fromages du Pays : Ossau Iraty au piment d’Espelette, Bleu des Basques, Tomme de chèvre Basque, confiture de cerise noire, pâte de coing   16€

 

( DESSERTS )

Gâteau basque, marmelade de cerise noire   10€

Assiette de fruits coupés de saison   10€

Brownie amandes et noisettes caramélisées, crème Chantilly   10€

Glace et sorbet   3€/

pièce

Tous les jours pour le déjeuner & le dîner

 

ENTRÉES )

Foie Gras des Landes cuit en terrine, chutney de Fruits d’automne et Poire   19€

Œuf de ferme, Panais et Trompettes de la mort, crumble de Noix, crème de Ventrèche basque poivrée   14€

Carpaccio de Maigre de ligne, Mangue marinée, Avocat et Kalamansi   16€

4 Huîtres de Marennes d’Oléron, Cresson « panacotta » au Sichuan, caviar en crème mousseuse   21€

 

( TOUT EN VERT )

Les Choux et le Butternut en cannelloni, vinaigrette Macadamia et Goji   16€

Navets confits, farcis d’Epinard et Fruits d’automne, crunchy d’Oignons, chlorophylle mousseuse   16€

 

( PLAT SIGNATURE )

Ravioles de Homard bleu, Cèpes et Foie Gras poêlé   38€

 

( PÂTES GAMBAS & CEPES )

Préparées dans une meule de Parmesan Reggiano 22 mois
- En entrée   15€
- En plat   22€

 

( POISSONS )

Barbue cuite meunière, Potimarron et Noisettes Errota de Ciboure   23€

Merlu de ligne de Saint Jean de Luz, tombée de Poireaux au Xipister, Topinambours glacés à brun, jus matelote aéré de Shizo   21€

Truite de Banka pochée au beurre de piment d’Espelette, polenta aux piments d’Anglet et Choux selon le marché   23€

 

( VIANDES )

Ventrèche de Cochon Manex de chez Peio Errecart confite aux épices, gâteau de semoule croustillant à la coriandre, Carottes confites et jus condimenté   28€

Filet de bœuf Blonde d’Aquitaine « Rossini », Pommes purée truffée, Champignons des bois   31€

Le pigeon de Madame Dibon : Les filets rôtis sur coffre - Les cuisses en pastilla - Les abats façon « tartine ».
Prunes confites au four et crues, crème de Légumes racines   28€

 

( FROMAGES )

Plateau de Fromages affinés du Pays Basque 15€

 

( DESSERTS )

SIGNATURE : Le soufflé au Grand Marnier, sorbet à l’Orange   12€
Suggestion de notre sommelier, Grand Marnier Centenaire   24€

La figue : rôtie et crue, sablé Noisette, sorbet fromage blanc   12€

Les agrumes : génoise, crémeux Yuzu, sorbet ivoire   14€

Le chocolat Jivara : dacquoise Errota, Cacahuète, glace Vanille de Bourbon   14€

La Mûre : biscuit moelleux, crémeux et sorbet Mûre, meringue craquante   12€

Café Gourmand 10€