La Carte de IQORI, restaurant Biarritz

( MENU "IDEE DU CHEF" )
seulement le midi du lundi au vendredi 

Plat du Jour & un verre de Vin   21 €

Entrée & Plat du Jour ou Plat & Dessert du Jour & un verre de Vin   25 €

Entrée, Plat et Dessert du Jour & un verre de Vin   29 €

 

 

( MENU REGINA )   39 €

L’Œuf croustillant, Morilles et ail des ours

Ou

Le Carpaccio de Maigre du Pays Basque, confit d’agrumes, trèfle et radis nouveau 

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Le Merlu de ligne de Saint Jean de Luz, mitonnée de céréales, oignons « crunchy » beurre blanc torréfié au citron

Ou

La Ventrèche de Cochon Manex de chez Peio Errecart confite au Raz El Hanout du Roy, panisse au citron confit, oignons blancs confits, jus façon tajine

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La fraise et la verveine citronnelle

Ou

Le Tube pomme granny et chocolat grué, bonbon choco-Maltais

 

( MENU DECOUVERTE )   59 €

Le Foie Gras poêlé, déclinaison de maïs, Jus de volaille aux poivres

Ou

L’Asperges blanches des Landes, mousseline Opalys, œuf et cacahuète

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Le Brochet poché au vin blanc et échalotes, quenelles façon « lyonnaise », navets braisés et poireaux, sauce Nantua

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Les Ris de veau laqué au soja et sésame, Texture betterave, jus court infusé à la citronnelle

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La rhubarbe pochée en croûte de sucre, Citron et fromage blanc

Ou

Le Soufflé Chocolat banane, sorbet au lait de brebis

( ARDOISES )

Le Saumon Norvégien mariné à la Vodka et au Poivre de Timut, crème aigrelette et toast   18€

L'Ardoise de Paleta Ibérique Bellota (36 mois d’affinage)   24€

Les Salaisons Basques : lomo ibérique, chorizo Bellota, saucisson Bellota et jambon Gran Reserva   18€

 

 

( SUR LE POUCE )

Le Club sandwich au Poulet, frites, Salade   21€

Le Club sandwich au Crabe, frites, Salade   21€

Le Burger Régina, bœuf Black Angus, Tomates, Ventrèche, Echalotes confites, Fromage de brebis, Frites, Salade   24€

 

 

( ENTREES )

Le Foie gras poêlé, déclinaison de maïs, Jus de volaille aux poivres   19€

L’Œuf croustillant, morilles et ail des ours   18€

Le Carpaccio de Maigre du Pays Basque, Confit d’agrumes, trèfle et radis nouveau   17€             

Les Asperges blanches des Landes, mousseline Opalys, jaunes d’œuf et cacahuète   16€

Le Velouté au gré des saisons   14€

Les Chipirons à la plancha, persillade et Xipister (selon arrivage)   19€ 

La Salade César au poulet   21€

 

 

( TOUT EN VERT )

Asperges vertes, artichauts émulsion soja barigoule   21€ 

 

 

( PLAT SIGNATURE )

Zeus Faber rôti au beurre de homard, blettes et citron confit  38€

 

 

( LES PÂTES )

AUX MORILLES

Préparées dans une meule de Parmesan Reggiano 22 mois

En entrée   15€      En plat   22€

 

 

CLASSIQUES

Penne au parmesan, affinage 22 mois, au choix :

- Sauce tomate à l’ancienne   - Sauce au pesto   16€

POISSONS )

Le Poisson de petit bateau, petit pois, fèves et Colonnata, jus de volaille granny et kiwi de l’Adour (selon arrivage)   26€ 

Le Merlu de ligne de Saint Jean de Luz, mitonnée de céréales, oignons « crunchy », beurre blanc torréfié au citron   22€

Le Brochet poché au vin blanc et échalotes, quenelle façon « lyonnaise », navets braisés et poireaux, sauce Nantua   23€

Le Poisson des mareyeurs basques   21€

 

 

( FROMAGES )

Le Plateau de Fromages affinés   17€

L'Assiette de Fromages du Pays, confiture de Cerise noire   16€

 

 

( VIANDES )

La Ventrèche de cochon Manex de chez Peio Errecart confite au Raz El Hanout du Roy, panisse au citron confit, oignons blancs confits, jus condimenté tajine   28€ 

Le Filet de bœuf Blonde d’Aquitaine, joue de bœuf, crème de laitue et haricots verts   31€

Le Ris de veau laqué au soja et sésame, texture betterave, jus court infusé à la citronnelle   34€

La Volaille fermière des Landes rôtie au sautoir, Pommes purée, Albuféra   24€

 

 

( DESSERTS )

La fraise et la verveine citronnelle   14€

La rhubarbe pochée en croûte de sucre, Citron et fromage blanc   12€

Les Profiteroles au « Chocolat Caraïbe », Crème Glacée Vanille   14€

Le tube pomme granny et chocolat grué, bonbon choco-Maltais   12€

Le soufflé chocolat banane, sorbet au lait de brebis   14€

Café ou Thé Gourmand   10€

 

( ORIGINE DE NOS PRODUITS )

Foie Gras des Landes du Label du Gourmet à Souprosse

Œufs fermiers de le Ferme ETCHELECU à Sames

Paleta Iberico Bellota espagnol

Huîtres Fines de Claire d’Arcachon ou Marennes d’Oléron

Merlu de ligne de la Criée de Saint Jean de Luz

Maigre de ligne du Pays Basque

Chipirons du Pays Basque

Truite de Banka de Michel GOICOECHEA à Banka

Cochon MANEX du Domaine ABOTIA à St Jean Pied de Port

Bœuf Basque Blonde d’Aquitaine de chez AXURIA à Mauléon

Pigeons de chez Madame DIBON à Guiche

Meule de Parmesan REGGIANO (22 mois d’affinage)

Fleur de Sel de Salies de Béarn

Fromages affinés de chez FREDERIC MINVIELLE

Chocolat de la maison VALRHONA