La Carte de IQORI, restaurant Biarritz

Tous les jours de midi à 19h


( ENTREES )

Le Saumon Norvégien mariné, salade, crème aigrelette et toast   18€

Le Foie Gras mi-cuit par nos soins, chutney de fruits de saison, toast et salade   19€

Le Caviar Baeri Impérial : « Œil du tigre » de la Maison Petrossian (20 gr)   70€

L'Ardoise de Paleta Ibérique Bellota (36 mois d’affinage)   24€

 

 

( SALADES )

La Salade de feuille de chêne, légumes vapeur, saumon mariné et vinaigrette citron   21€

La Salade César (Romaine, tomates, poulet, anchois, parmesan, croûtons, oeufs)   21€

La Salade de roquette, gambas et parmesan   23€

La Salade Caprese (tomates mozzarella di buffala, basilic)   21€

 

 

( PLANCHES )

Les Charcuteries Basques   18€

La Paleta ibérique "Bellota"   27€

Les Fromages des Pyrénées   16€

 

 

PLATS )

Les Penne tomate ou pesto au parmesan affiné 22 mois   16€

Les Linguine à la truffe d'été, préparées dans une meule de Parmesan Reggiano 22 mois   En entrée 17€   En plat 23€ 

Le Burger Régina (bœuf Black Angus, Tomates, Ventrèche, Echalotes confites, Fromage de brebis, Frites, Salade)   24€

Le Club sandwich au Poulet, frites, Salade   21€

Le Club sandwich au Crabe, frites, Salade   21€

Homard bleu, salade et mayonnaise   35€

Poisson grillé, garniture au choix : frites, salade ou purée de pommes de terre ou légumes   25€

La Volaille fermière des Landes rôtie au sautoir, pomme purée, Albuféra   26€

Boeuf rôti, avocat, frites et salade   29€ 

 

 

( DESSERTS )

Gâteau basque (sans gluten) cerise ou crème   11€

Brownie noisette-amandes caramélisées et crème chantilly   11€

Assiette de fruits frais   10€

Crème brûlée   10€

Découpe de fraises, sorbet bulgare   12€

Assortiments de glaces et sorbets   3€ la boule

Café gourmand   12€

 

 

 

 

Seulement pour le dîner

 

( MENU REGINA )   39 €

La Bonite du Pays Basque marinée aux agrumes, concombre et sureau

Ou

Le Gaspacho de tomate Green Zebra et avocat, Ardi Gasna

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Le Merlu de ligne de Saint Jean de Luz, mitonnée de céréales « crunchy » beurre blanc torréfié au citron

Ou

La Ventrèche de Cochon Manex de chez Peio Errecart grillée aux herbes, Textures de courgettes, piment d’Anglet confits, Jus court infusé au thym citron

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La Fraise et la Verveine citronnée, glacées, Biscuit madeleine

Ou

Le Tube pêche et Main de Buddha, bonbon choco-Maltais

 

( MENU DECOUVERTE )   59 €

Le Foie Gras des Landes, cerises et cacao, Pain aux fruits secs

Ou

Le Poulpe grillé, l’aubergine fumée, sauce carotte et chorizo Bellota, ail noir

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Le Rouget barbet et homard bleu, basilic, Fenouil aux agrumes, Ttoro et rouille

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Le Ris de Veau laqué au soja et sésame, Girolles et pommes « mitraille »

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Le Soufflé citron et miel de pissenlit, Sorbet au lait de brebis

Ou

Le Melon et la Pastèque, Muesli et graines de tournesol

 

( ENTREES )

Le Foie gras des Landes, cerises et cacao, Pain aux fruits secs   21€

Le Poulpe grillé, aubergine fumée, sauce carotte et chorizo bellota, ail noir   18€          

La Bonite du Pays Basque marinée aux agrumes, Concombre et sureau   18€

Les Chipirons à la plancha, persillade et Xipister (selon arrivage)   19€

Le Gaspacho de tomate Green Zebra et avocat, Ardi Gasna   16€

Le Caviar Baeri Impérial : « Œil du tigre » de la Maison Petrossian (20 gr)   70€

 

( TOUT EN VERT )

L’artichaut de Macau rôti, poivrade braisé, crémeux et croustillant, lait de cœur aux amandes « frappe »   22€

 

( LES PÂTES )

A LA TRUFFE D'ETE

Préparées dans une meule de Parmesan Reggiano 22 mois

En entrée   17€      En plat   23€

 

CLASSIQUES

Penne au parmesan affiné 22 mois.

Sauce pesto ou tomate   16€

 

( PLAT SIGNATURE )

Le Rouget barbet et homard bleu, basilic, Fenouil aux agrumes, Ttoro et rouille   38€

 

( POISSONS )

Le Poisson de petit bateau, fèves et petit pois, jus infusé Agastache, Granny smith, kiwi   26€

Le Merlu de ligne de Saint Jean de Luz, mitonnée de céréales « crunchy », beurre blanc torréfié au citron   23€

Le Thon Rouge de ligne grillé, mini légumes de la Vallée des 2 Sources, vierge Taggiasche   29€ (selon arrivage)

Le Poisson des Mareyeurs Basques   21€

 

( FROMAGES )

Le Plateau de Fromages affinés   17€

L'Assiette de Fromages du Pays, confiture de Cerise noire   16€

 

( VIANDES )

La Ventrèche de cochon Manex de chez Peio Errecart grillée aux herbes, textures de courgettes, piments d’Anglet confits, jus court infusé au thym citron   29€

Le Filet de bœuf Blonde d’Aquitaine, pastèque grillée, jeunes légumes   31€

Le Ris de veau laqué au soja et sésame, Girolles et pommes « mitraille »   34€

La Volaille fermière des Landes rôtie au sautoir, pomme purée, Albuféra   26€

 

( DESSERTS )

La Fraise et la verveine citronnée, glacées, Biscuit madeleine   14€

Le Melon et la Pastèque, muesli et graines de tournesol   14€

Les Profiteroles au « Chocolat Caraïbe », Crème Glacée Vanille   14€

Le Tube pêche et main de Buddha, Bonbon choco-maltais   14€

Le Soufflé citron et miel de pissenlit, Sorbet au lait de brebis   14€

Le Café ou thé gourmand 10€

 

 

 

 
 

( ORIGINE DE NOS PRODUITS )

Foie Gras des Landes du Label du Gourmet à Souprosse

Œufs fermiers de le Ferme ETCHELECU à Sames

Paleta Iberico Bellota espagnol

Huîtres Fines de Claire d’Arcachon ou Marennes d’Oléron

Merlu de ligne de la Criée de Saint Jean de Luz

Maigre de ligne du Pays Basque

Chipirons du Pays Basque

Truite de Banka de Michel GOICOECHEA à Banka

Cochon MANEX du Domaine ABOTIA à St Jean Pied de Port

Bœuf Basque Blonde d’Aquitaine de chez AXURIA à Mauléon

Pigeons de chez Madame DIBON à Guiche

Meule de Parmesan REGGIANO (22 mois d’affinage)

Fleur de Sel de Salies de Béarn

Fromages affinés de chez FREDERIC MINVIELLE

Chocolat de la maison VALRHONA