La Carte de IQORI, restaurant Biarritz

( ENTREES )

Le Foie gras des Landes , fruits exotiques, pain aux fruits secs   21€

Le tartare de bœuf aux couteaux, mousse citron,caviar impérial 19€

Le maigre en maki,mariné a la betterave et agrumes 18€

-Œuf de ferme vapeur, champignons et boudin basque, gratiné au brebis et piment d Espelette 17€

Le Caviar Pétrossian 70€

  

  ( LES PÂTES )

  

A LA TRUFFES D’ETE

Préparées dans une meule de Parmesan 22 mois

- En entrée 17€

- En plat 23€

  

CLASSIQUES

Penne au parmesan, affinage 22 mois, au choix : 16€

- Sauce tomate à l’ancienne

- Sauce au pesto

( PLAT SIGNATURE )

- Noix de st jacques  grillées et parfumées à la vanille, potimarron et passion, Jus au poivre « Kampot », tagète  35€     

 

  ( POISSONS )

Lotte lardée au jambon Ibérique « Bellota », légumes racines et lentilles du Berry           26€

Merlu de ligne de St Jean de Luz poché au beurre de café, chou fleur et noisettes Errota de Ciboure 23€

 Le Poisson des Mareyeurs Basques 21€

  ( VIANDES )

 

La cote de cochon et la ventreche « Manex » du Domaine Abotia,  Rigatonis farcis, chataigne et lentins de chêne et trompettes 29€

Le Bœuf Blonde d’Aquitaine, le filet rôti, queue de bœuf, pomme céleri et poireaux vinaigrette 31€

Noisettes de chevreuil rôties, gnocchi de courge, céréales et crosnes, jus compoté a la myrtille 34€

La Pintade  fermiere farcie à la truffe noire « melanosporum »,Polenta croustillante au citron confit, bihia de maïs Grand Roux 29€

 ( FROMAGES )

 Le Plateau de fromages affinés 18€

 L’assiette de fromages du Pays, confiture de Cerise Noire 17€

   ( DESSERTS )

La Poire Baileys 14€

Le Mont Blanc : marrons et clémentines 14€

Les Profiteroles au « Chocolat Caraïbe », Crème Glacée Vanille 14€

L’Agastache et l’Opalys en « Finger » 14€

Le Soufflé citron et miel de pissenlit, Sorbet au lait de brebis 14€

   
 

( MENU « Idée du Chef » )

Servi le midi uniquement du lundi au vendredi

 Entrée, Plat, Dessert & un verre de vin 29€

 Entrée et Plat ou Plat et Dessert & un verre de vin 25€

 Plat & verre de vin 21€

 

 

 ( MENU REGINA )

39€

Le maigre en maki,mariné a la betterave et agrumes         

 Ou

L’œuf de ferme vapeur, champignons et boudin Basque, gratiné au brebis et piment d’Espelette

 ---

Le Merlu de lignede Saint Jean de Luz

poché au beurre de café, chou-fleur

et noisettes Errota de Ciboure

 

Ou

La Côte de cochon et la Ventrèche Manex

du Domaine Abotia, rigatonis farcis,  

châtaigne et cèpes du Pays, chataigne et lentins de chêne et trompettes

 ---

La Poire Bayleis

 Ou

Le Mont Blanc : marrons et clémentines      

 

(MENU DECOUVERTE)

Ce menu est servi pour l’ensemble des convives

59€

Le Foie gras des Landes , fruits exotiques, pain aux fruits secs

 Ou

Le tartare de bœuf aux couteaux, mousse citron

 ---

Noix de st jacques  grillées et parfumées à la vanille, potimarron tagète et passion

Jus au poivre « Kampot »

 ---

La Pintade fermiere farcie à la truffe noire « melanosporum », Polenta croustillante au citron confit, bihia de maïs Grand Roux

 ---

 Le Soufflé citron et miel de pissenlit, Sorbet au lait de brebis

 Ou

L’Agastache et l’Opalys en « Finger »

 

( ORIGINE DE NOS PRODUITS )

Foie gras des Landes du Label du gourmet à Souprosse

Œufs fermiers de la ferme Etchelecu à Sames

Caviar de la maison Petrossian

Paleta Iberico Bellota espagnol

Merlu de ligne de la criée de Saint Jean de Luz

Truite de Banka de chez Michel Goicoechea

Poissons sauvages des mareyeurs Basques (DIMA)

    (tous nos poissons de mer sont sauvages)

Truffes d’éte de la maison Gaillard ou Mr. Liebart

Dans le Périgord

Fruits et légumes de chez Jérôme Durquet (Meilleur

Ouvrier de France Primeur 2015)

Mini légumes, fleurs et pousse de la Vallée des 2 sources

Fleurs du coin cueillies par notre équipe de cuisine dans l’arrière-pays 

Cochon MANEX du Domaine ABOTIA à Saint Jean Pied de Port

Poularde de chez Pierre Duplantier à Meracq

Bœuf Basque Blonde d’Aquitaine de chez AXURIA à Mauléon

Meule de parmesan REGGIANO (22 mois d’affinage)

Fleur de sel de Salies de Béarn

Fromages affinés de chez FREDERIC MINVIELLE

Chocolat de la maison VALRHONA

Pain de la Boulangerie Kleber à Biarritz