La Carte de IQORI, restaurant Biarritz

( ENTREES )

 

La tranche Foie de Gras poêlé , ail des Ours, consommé d’oignons,  Gingembre et trèfle 22€

 Le Txangurro de Tourteau , mousse Xipister-citron, concombre et mélisse 19€

Le Maigre en maki, mariné betterave et agrumes 18€

 L’Œuf de ferme vapeur, gratiné au fromage de brebis basque et piment d’Espelette, artichauts et noisettes 18€

 

Le Caviar Oscietre Impérial Pétrossian (20grs) 70€

  

  ( LES PÂTES )

  

AUX MORILLES

Préparées dans une meule de Parmesan 22 mois

- En entrée 17€

- En plat 23€

  

CLASSIQUES

Penne au parmesan, affinage 22 mois, au choix : 16€

- Sauce tomate à l’ancienne

- Sauce au pesto

( PLAT SIGNATURE )

-Thon rouge de ligne « Ikéjimé » grillé, lard de Colonnata, jeunes fenouils et courgettes, capucines, jus perlé à l’anis vert 35€   

   

   ( POISSONS )

Lotte lardée au Jambon Ibérique « Bellota », endives et comté, jus « paille » fumé au vieux Xérès      26€

Le Merlu de ligne de Saint Jean de Luz poché, haricot Tarbais et chorizo « Bellota »,Sauce vierge    23€

Le Mulet noir cuit sur la peau, asperges verte, Hollandaise au citron « Sudachi »,Asperge en royale et salade 25€

 Le Poisson des Mareyeurs Basques 21€

 

  ( VIANDES )

La Côte de cochon Manex du Domaine Abotia, asperges blanches et cacahuètes de Soustons 29€

Le filet de Bœuf « Blonde d’Aquitaine », petits pois, menthe Bergamote,Condiment poivron brulés et piment fumé 31€

La Pintade fermière farcie aux Morilles polenta croustillante au citron confit, persil et cerfeuil sauvage, bihia de maïs Grand Roux  29€

 

( VEGETARIEN )

Élaboré en fonction de la saison et du marché  

 

 ( FROMAGES )

 Le Plateau de fromages affinés 18€

  

   ( DESSERTS )

Sphère Passion Banane, noix de coco, pain de Gênes aux Amandes 14€

La Gavotte, chocolat et crème brûlée 14€

Les Profiteroles au « Chocolat Caraïbe », Crème Glacée Vanille 14€

L’Ananas, biscuit noix de pecan, diplomate au  citron Cédrat et sorbet citronnelle14€

Le Soufflé à la praline rose, son sorbet amande 14€

   
 

( MENU « Idée du Chef » )

Servi le midi uniquement du lundi au vendredi

 Entrée, Plat, Dessert & un verre de vin 29€

 Entrée et Plat ou Plat et Dessert & un verre de vin 25€

 Plat & verre de vin 21€

 

 

 ( MENU REGINA )

39€

 

 Le maigre en Maki, marinée de betterave et agrumes 

Ou

L’Œuf de ferme vapeur, gratiné au fromage de brebis Basque et piment d’Espelette, artichauts et noisettes

 ---

 Le Merlu de ligne de Saint Jean de Luz Poché, haricots Tarbais et chorizo « bellota », vierge tiède

  Ou

La Côte de cochon Manex du Domaine Abotia, asperges blanches et cacahuètes de Soustons

 ---

 Sphère Passion Banane, noix de Coco,  pain de Gênes aux Amandes

 Ou

La Gavotte, chocolat et crème brulée 

 

(MENU DECOUVERTE)

Ce menu est servi pour l’ensemble des convives

(Servi le midi jusqu’à 13h30, le soir jusqu’à 21h30)

59€

La tranche de Foie Gras poêlé, ail des Ours, consommé d’oignons,  Gingembre et trèfle

Ou

Le Txangurro de Tourteau, concombre et mélisse, mousse au Xipister-citron

 ---

 Le Thon rouge »Ikéjimé » grillée, lard de Colonnata, jeunes Fenouils courgettes, capucines et jus perlé à l’anis vert

  ---

 La Pintade fermière farcie aux Morilles, polenta croustillante au citron confit, persil et cerfeuil sauvage,  bihia de maïs Grand Roux

 ---

 Le Soufflé à la praline rose, sorbet amande

 Ou

L’Ananas, biscuit aux Noix de Pécan, diplomate au Cédrat et sorbet Citronnelle

 

( ORIGINE DE NOS PRODUITS )

Foie gras des Landes du Label du gourmet à Souprosse

Œufs fermiers de la ferme Etchelecu à Sames

Caviar de la maison Petrossian

Paleta Iberico Bellota espagnol

Merlu de ligne de la criée de Saint Jean de Luz

Truite de Banka de chez Michel Goicoechea

Poissons sauvages des mareyeurs Basques (DIMA)

    (tous nos poissons de mer sont sauvages)

Truffes d’éte de la maison Gaillard ou Mr. Liebart

Dans le Périgord

Fruits et légumes de chez Jérôme Durquet (Meilleur

Ouvrier de France Primeur 2015)

Mini légumes, fleurs et pousse de la Vallée des 2 sources

Fleurs du coin cueillies par notre équipe de cuisine dans l’arrière-pays 

Cochon MANEX du Domaine ABOTIA à Saint Jean Pied de Port

Poularde de chez Pierre Duplantier à Meracq

Bœuf Basque Blonde d’Aquitaine de chez AXURIA à Mauléon

Meule de parmesan REGGIANO (22 mois d’affinage)

Fleur de sel de Salies de Béarn

Fromages affinés de chez FREDERIC MINVIELLE

Chocolat de la maison VALRHONA

Pain de la Boulangerie Kleber à Biarritz