La Carte de IQORI, restaurant Biarritz

( ENTREES )

 Le Foie gras des Landes, mûres et myrtilles, Pain aux fruits secs 21€

 La tarte aux champignons, oignon doux et persil 19€

 La Truite de Banka en maki fumé et cru, raifort et radis noir, condiment citron kalé 18€

 L’œuf de ferme vapeur, champignons et boudin Basque, gratiné au brebis et piment d’Espelette 17€

Le Caviar Pétrossian 70€

  

  ( LES PÂTES )

  

A LA TRUFFES D’ETE

Préparées dans une meule de Parmesan 22 mois

- En entrée 17€

- En plat 23€

  

CLASSIQUES

Penne au parmesan, affinage 22 mois, au choix : 16€

- Sauce tomate à l’ancienne

- Sauce au pesto

( PLAT SIGNATURE )

Noix de Saint Jacques grillées et parfumées à la vanille, potimarron et fruit de la passion, jus au poivre « Kampo », tagète 35€

  ( POISSONS )

 Le Poisson de petit bateau « Koskera », piquillos, brocolis, romanesco et coques 26€

 Le Merlu de ligne de Saint Jean de Luz, poché au beurre de café, chou-fleur et noisettes Errota de Ciboure 23€

 Le Poisson des Mareyeurs Basques 21€

  ( VIANDES )

 

La Côte de cochon et la Ventrèche Manex du Domaine Abotia, rigatonis farcis, châtaignes et cèpes du Pays, coings 29€

Le Bœuf Blonde d’Aquitaine, le filet rôti, queue de bœuf, pomme céleri et poireaux vinaigrette 31€

Le Ris de veau laqué au soja et sésame, Champignons et légumes racines confites 34€

La Poularde fermière, le filet farci au foie gras et pruneaux, la cuisse confite au gras et citron saumuré, la pomme « macaire » et sa purée aéré au citron 28€

 ( FROMAGES )

 Le Plateau de fromages affinés 18€

 L’assiette de fromages du Pays, confiture de Cerise Noire 17€

   ( DESSERTS )

La Poire Baileys 14€

La tarte Basque aux figues et piment d’Espelette, sorbet amande et yaourt 14€

Les Profiteroles au « Chocolat Caraïbe », Crème Glacée Vanille 14€

L’Agastache et l’Opalys en « Finger » 14€

Le Soufflé citron et miel de pissenlit, Sorbet au lait de brebis 14€

Le Café ou thé gourmand 10€
   
 

( MENU « Idée du Chef » )

Servi le midi uniquement du lundi au vendredi

 Entrée, Plat, Dessert & un verre de vin 29€

 Entrée et Plat ou Plat et Dessert & un verre de vin 25€

 Plat & verre de vin 21€

 

 

 ( MENU REGINA )

39€

 La Truite de Banka en maki fumé et cru, raifort et radis noir, condiment citron kalé

 Ou

L’œuf de ferme vapeur, champignons et boudin Basque, gratiné au brebis et piment d’Espelette

 ---

Le Merlu de lignede Saint Jean de Luz

poché au beurre de café, chou-fleur

et noisettes Errota de Ciboure

 

Ou

La Côte de cochon et la Ventrèche Manex

du Domaine Abotia, rigatonis farcis,  

châtaigne et cèpes du Pays, coings

 ---

La Poure Bayleis

 Ou

La Tarte Basque aux figues et piment d’Espelette

 

(MENU DECOUVERTE)

Ce menu est servi pour l’ensemble des convives

59€

Le Foie Gras des Landes, mûres et myrtilles, Pain aux fruits secs

 Ou

La Tarte aux champignons, oignons doux et persil (champignons suivant la cueillette)

 ---

Noix de Saint-Jacques grillées et parfumées au beurre de vanille, potimarron et passion, jus au poivre « Kampo », tagète

 ---

Le Bœuf Blonde d’Aquitaine, le filet rôti, queue de bœuf, pomme cèleri et poireaux vinaigrette

 ---

 Le Soufflé citron et miel de pissenlit, Sorbet au lait de brebis

 Ou

L’Agastache et l’Opalys en « Finger »

 

( ORIGINE DE NOS PRODUITS )

Foie gras des Landes du Label du gourmet à Souprosse

Œufs fermiers de la ferme Etchelecu à Sames

Caviar de la maison Petrossian

Paleta Iberico Bellota espagnol

Merlu de ligne de la criée de Saint Jean de Luz

Truite de Banka de chez Michel Goicoechea

Poissons sauvages des mareyeurs Basques (DIMA)

    (tous nos poissons de mer sont sauvages)

Truffes d’éte de la maison Gaillard ou Mr. Liebart

Dans le Périgord

Fruits et légumes de chez Jérôme Durquet (Meilleur

Ouvrier de France Primeur 2015)

Mini légumes, fleurs et pousse de la Vallée des 2 sources

Fleurs du coin cueillies par notre équipe de cuisine dans l’arrière-pays 

Cochon MANEX du Domaine ABOTIA à Saint Jean Pied de Port

Poularde de chez Pierre Duplantier à Meracq

Bœuf Basque Blonde d’Aquitaine de chez AXURIA à Mauléon

Meule de parmesan REGGIANO (22 mois d’affinage)

Fleur de sel de Salies de Béarn

Fromages affinés de chez FREDERIC MINVIELLE

Chocolat de la maison VALRHONA

Pain de la Boulangerie Kleber à Biarritz