La Carte de IQORI, restaurant au Pays Basque

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Face à la mer, le restaurant IQORI du Régina Hôtel & Spa à Biarritz vous invite pour une expérience gourmande mémorable. Dans cet hôtel 5 étoiles au bord de l’Océan au Pays basque, vous apprécierez la cuisine bistronomique du chef Antoine Chuard. Confortablement installé à l’intérieur dans une salle moderne et cosy ou profitant du soleil à l’extérieur en terrasse et face au Phare de Biarritz vous dégusterez des plats où les produits locaux du Sud-Ouest sont honorés et savamment bien sublimés par le chef. Pour déjeuner ou dîner, laissez-vous séduire par les différentes formules : menu Idée du Chef à 29€, menu Régina à 39€ ou menu Découverte à 61€. Bon appétit !


POUR CET ETE LA CARTE ESTIVALE EST PLUS DECONTRACTEE.. ELLE EST DISPONIBLE ENTRE 12H ET 22H DANS LE PATIO, A LA PISCINE ET AU RESTAURANT IQORI (JUSQU'A 19H)

POUR LE DINER, ANTOINE CHUARD VOUS PROPOSE DE DECOUVRIR SA CARTE GASTRONOMIQUE AU TOUR DES PRODUITS DU PAYS BASQUE

LE RESTAURANT

 CARTE GASTRONOMIQUE  - TOUS LES SOIRS  A PARTIR DU 10 JUILLET

 

 ( MENU REGINA ) 39€

 

Bonite du Golfe de Gascogne, tofu d’algues, fenouil et ail noir                         

ou

Carpaccio de tomates, son eau perlée, mousse glacée infusée au jasmin , sorbet basilic                                                                                                                                 

****

Le Rouget Barbet raidi au beurre de corail , carottes nouvelles confites au gingembre, hollandaise de homard

Ou

L’Agneau de lait des Pyrénées, tartelette de légumes d’été « basquaise » et olives taggiasche, jus de rôti

****

Le Café en grain, marmelade de citron, sorbet de leche            

Ou

Le Vacherin abricot et amande, fleurs de romarin sauvages

 

( MENU DECOUVERTE) 61€

Le Foie gras  artichaut « sous presse », vinaigrette de volaille et Sumac

Ou

La Langoustine, navet citronné, pomme celeri et herbes sauvages

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Le Homard bleu fumé au bois de pommier, criste marine, epinards asiatique, poutargue de homard et capucines

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Le Ris de Veau fermier deglacé au vinaigre de miel, feves et petit pois

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La Fraise mentholée, vinaigre balsamique blanc et sésame

Ou

Le Soufflé Mangue et piment d’Espelette, sorbet gingembre

 

 

 

 

 

  

 

ENTREES )

 

Le Foie gras  artichaut « sous presse », praliné de noisettes et sumac, vinaigrette de volaille    21€

La Langoustine, navet citronné, pomme céleri et herbes sauvages  24€

Bonite du Golfe de Gascogne, tofu d’algues, fenouil et ail noir 21€

Carpaccio de tomates, son eau perlée, mousse glacée infusée au jasmin , sorbet basilic 18€

 

( LES PÂTES )

Preparées dans la meule de Parmeggiano Reggiano affiné 22mois 

Linguine à la truffe d'été, entrée 17€ plat 23

 

( POISSONS)

La Baudroie pochée au charbon vegetal, courgettes, amandes fraiches et mélisse 26€

 

Le Rouget Barbet raidi au beurre de corail , carottes nouvelles confites au gingembre, hollandaise de homard 26€

 

Le Thon Rouge de ligne de St Jean de Luz, blettes farcies, blé vert et agastache 28€

 

( VIANDES)

L’Agneau de lait des Pyrénées, tartelette de légumes d’été « basquaise » et olives taggiasche, jus de rôti 29€

Le Pigeon, foie gras et colonnata en tourte, aubergine et pêches 33€

Le Ris de Veau fermier déglacé au vinaigre de miel, fêves et petit pois 34€

 

( PLAT SIGNATURE)

  Le Homard bleu fumé au bois de pommier, criste marine, épinards asiatique, poutargue de homard et capucines (Demi homard) 36€

 

 ( FROMAGES )

Le Plateau de fromages affinés de chez Fréderic Minvielle,

Maitre Artisan fromager affineur 18€

  

( DESSERTS ) 14€

La Fraise mentholée, vinaigre balsamique blanc et sésame                   

Le Café en grain, marmelade de citron, sorbet de leche            

Les Profiteroles au chocolat Manjari, crème glacée à la vanille de Tahiti     

Le Soufflé Mangue et piment d’Espelette, sorbet gingembre

Le Vacherin abricot et amande, fleurs de romarin sauvages

  

 

 CARTE ESTIVALE:

 

Tout au long de la journée, à la piscine, dans notre patio ou en room service la carte estivale est disponible de 12H à 22H

 

(ASSIETTES A PICORER ) 12€

 

Crevettes en beignets, caramel de soja,  sauce aigre douce shiso

Croquetas de jambon à l’espagnole, sauce tartare, pousses de moutarde

Bâtonnets de légumes croquants, cervelle de canut (sauce au fromage blanc, oignons, échalotes,persil, ciboulette, vinaigre de vin rouge)

 

( ASSIETTES A PARTAGER )

 

Paleta Iberique « Bellota »  27€

Fines tranches de jambon l’appellation de porcs ibériques  

 

Assortiment de charcuteries & fromages régionaux 18€

Lomo,saucisson & chorizo Bellota, jambon de Bayonne, Fromage de brebis nature et piment d’Espelette, bleu basque, tomme chèvre-brebis, confiture de cerise & pâte de coing.

 

( ENTREES )

Salade Mer   En entrée : 15€     En plat : 21€

Salade,tomates, crevettes roses, saumon fumé, aneth, vinaigrette citron et salicorne

 

Salade Terre En entrée : 17€     En plat : 23€

Salade, jambon iberique Bellota, truffe, petits légumes, vinaigrette à la truffe

 

Salade Caprese 21€

Tomates anciennes, Mozzarella di Bufala AOP, Huile d’olive de Toscane, basilic frais

 

Salade César 21€

Salade romaine, tomates, filet de poulet grillé, anchois frais, copeaux de Parmeggiano Reggiano affiné, croutons, œuf dur fermier

 

Poke bowl asian 20€

Quinoa, crevettes, truite, avocat, sésame, coriandre, pousses de soja

 

Poke bowl veggie 18€

Quinoa, julienne de légumes crus, légumes cocottes, tomates, herbes sauvages, oignons crispy

 

foie gras 21€

Des Landes, mi-cuit par nos soins, chutney de fruits, toasts et salade

 

Caviar Baeri Impérial 70€

« Œil du tigre » de la Maison Petrossian (20 gr) - Accompagné de blinis à la farine de châtaignes et crème aigrelette

  

  ( LES PÂTES )

  

Linguine à la truffe d'été  23

Penne au pesto ou sauce tomate 16€

Penne Rigate accompagnées de Parmeggiano Reggiano affiné 22 mois

 

( PLATS)

Burger Regina  24€

Steak de Black Angus, fromage de brebis, oignons confits, ventrèche, tomate, salade & frites

 

Club sandwich au poulet  21€

Filets de poulets marinés grillés, œuf dur fermier, salade, tomates, frites

 

Club sandwich crabe  23€

Emietté de crabe, avocat, œuf dur fermier, salade, tomate, frites

 

Suprême de volaille fermière 25€

Des Landes, sauce suprême, garniture au choix

 

Filet de bœuf rôti garniture au choix 29€

 

Poisson du jour 23€

Selon l’arrivage de notre mareyeur, garniture au choix

 

Les Garnitures au choix : frites, salade, purée de pommes de terre, petits légumes vapeur

  

 

 ( FROMAGES )

Le Plateau de fromages affinés de chez Fréderic Minvielle,

Maitre Artisan fromager affineur 18€

  

   ( DESSERTS )

Gâteau basque Traditionnel 10€

à la crème ou à la cerise                                      

 

Brownie 10€

Aux noisettes et amandes caramélisées

 

Découpe de fraises  12€

Et sorbet fromage blanc maison

 

Tiramisu aux fruits rouges 10€

 

Tarte fine amandes et abricots  10€

 

Assiette de fruits frais 10€   

 

Glaces et sorbets Maison 3€ par boule

 

( ORIGINE DE NOS PRODUITS )

Foie gras des Landes du Label du gourmet à Souprosse

Œufs fermiers de la ferme Etchelecu à Sames

Caviar de la maison Petrossian

Paleta Iberico Bellota espagnol

Merlu de ligne de la criée de Saint Jean de Luz

Truite de Banka de chez Michel Goicoechea

Poissons sauvages des mareyeurs Basques (DIMA)

    (tous nos poissons de mer sont sauvages)

Truffes d’éte de la maison Gaillard ou Mr. Liebart

Dans le Périgord

Fruits et légumes de chez Jérôme Durquet (Meilleur

Ouvrier de France Primeur 2015)

Mini légumes, fleurs et pousse de la Vallée des 2 sources

Fleurs du coin cueillies par notre équipe de cuisine dans l’arrière-pays 

Cochon MANEX du Domaine ABOTIA à Saint Jean Pied de Port

Poularde de chez Pierre Duplantier à Meracq

Bœuf Basque Blonde d’Aquitaine de chez AXURIA à Mauléon

Meule de parmesan REGGIANO (22 mois d’affinage)

Fleur de sel de Salies de Béarn

Fromages affinés de chez FREDERIC MINVIELLE

Chocolat de la maison VALRHONA

Pain de la Boulangerie Kleber à Biarritz