La Carte de IQORI, restaurant au Pays Basque

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Face à la mer, le restaurant IQORI du Régina Hôtel & Spa à Biarritz vous invite pour une expérience gourmande mémorable. Dans cet hôtel 5 étoiles au bord de l’Océan au Pays basque, vous apprécierez la cuisine bistronomique du chef Antoine Chuard. Confortablement installé à l’intérieur dans une salle moderne et cosy ou profitant du soleil à l’extérieur en terrasse et face au Phare de Biarritz vous dégusterez des plats où les produits locaux du Sud-Ouest sont honorés et savamment bien sublimés par le chef. Pour déjeuner ou dîner, laissez-vous séduire par les différentes formules : menu Idée du Chef à 29€, menu Régina à 39€ ou menu Découverte à 59€. Bon appétit !


LE RESTAURANT

 

Carte:

 

( ENTREES )

 

Le Foie gras des Landes et joues de boeuf pressés, jus de Civet et noisettes 21€

La raviole de Txanguro, maïs Grand Roux, radis et gingembre, velouté de crevettes grises 22€

La Dorade grise marinée aux citrons et ponzu, noix de coco, goyave et papaye 18€

Oeuf de ferme frit, haricots Tarbais et chorizo 18€

Le Caviar Oscietre Impérial Pétrossian (20grs) 70€

  

  ( LES PÂTES )

  

Les linguines aux Truffes

Préparées dans une meule de Parmesan 22 mois

- En entrée 17€

- En plat 23€

  

CLASSIQUES

Pennes au parmesan, affinage 22 mois, au choix : 16€

- Sauce tomate à l’ancienne

- Sauce au pesto

( PLAT SIGNATURE )

Noix de Saint jacques "dans la coquille", crue et cuite, chou et Truffe noire 38€

   

   ( L'OCEAN )

Le Maigre du golf de Gascogne, risotto de céréales au comté, jus de coquillages et hareng Silotka 25€

 

Le Merlu de ligne de Saint Jean de Luz poché, betterave au feu de bois, Maltaise  23€

 

Le Saint Pierre grillé, choux fleur et café, jus tranché à L'Arabica 28€

 

Le Poisson des Mareyeurs Basques 21€

 

 

  ( LA TERRE)

La côte de cochon Manex rôtie, gnocchis de livèches, panais et Achillée 28€    

 

Le Pigeon et Foie Gras en tourte, potimarron, butternut et mandarine 33€

 

Les ris de veau cuits au beurre de réglisse, Bucatinis à l'ail noir, champignons, châtaignes et épinards asiatiques 34€

 

 

( VEGETARIEN )

Élaboré en fonction de la saison et du marché 21€   

 

 ( FROMAGES )

Le Plateau de fromages affinés de chez Fréderic Minvielle,

Maitre Artisan fromager affineur 18€

  

   ( DESSERTS )

La vague Guanaja, cacahuètes et gingembre 14€

L'Aloe Vera et kiwi rafraîchi au citron vert 14€

Les Profiteroles au « Chocolat Manjari », Crème Glacée Vanille de Tahiti  14€

La clémentine confite, chou Dulcey et « caramel de Salie » 14€

Le Soufflé Xoco au Guanaja 70%, Mamia en sorbet  14€

   
 

( MENU « Idée du Chef » )

Servi le midi uniquement du lundi au vendredi

 Entrée, Plat, Dessert & un verre de vin 29€

 Entrée et Plat ou Plat et Dessert & un verre de vin 25€

 Plat & verre de vin 21€

 

 

 ( MENU REGINA )

39€ 

 

La Dorage grisée marinée aux citrons et ponzu, noix de coco, goyave et papaye

 Ou

Oeuf de ferme, haricots Tarbais et chorizo 

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Le Merlu de ligne de Saint Jean de Luz poché, betteraves au feu de bois, Maltaise

 Ou

La côte de cochon Manex rôtie, gnocchis de livèches, panais et Achillée

 ---

L'Aloe Vera et kiwi rafraîchi au citron vert

 

Ou

Les Profiteroles au « Chocolat Manjari », Crème Glacée Vanille de Tahiti

 

(MENU DECOUVERTE)

Ce menu est servi pour l’ensemble des convives

(Servi le soir jusqu’à 21h30)

59€ 4 plats

89€ en accord avec le vin

 

Le Foie gras des Landes et joue de boeuf pressés, jus de Civet et noisettes

 Ou

La raviole de Txanguro maïs Grand Roux, radis et gingembre, velouté de crevettes grises

 

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La noix de Saint Jacques "dans la coquille", crue et cuite, chou et Truffe noire

 Et

Le Pigeon et foie gras en tourte, potimarron, butternut et mandarine

 

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La vague Guanaja, cacahuètes et gingembre

 Ou

La clémentine confite, chou Dulcey et "caramel de Salies"

 

 

 

( ORIGINE DE NOS PRODUITS )

Foie gras des Landes du Label du gourmet à Souprosse

Œufs fermiers de la ferme Etchelecu à Sames

Caviar de la maison Petrossian

Paleta Iberico Bellota espagnol

Merlu de ligne de la criée de Saint Jean de Luz

Truite de Banka de chez Michel Goicoechea

Poissons sauvages des mareyeurs Basques (DIMA)

    (tous nos poissons de mer sont sauvages)

Truffes d’éte de la maison Gaillard ou Mr. Liebart

Dans le Périgord

Fruits et légumes de chez Jérôme Durquet (Meilleur

Ouvrier de France Primeur 2015)

Mini légumes, fleurs et pousse de la Vallée des 2 sources

Fleurs du coin cueillies par notre équipe de cuisine dans l’arrière-pays 

Cochon MANEX du Domaine ABOTIA à Saint Jean Pied de Port

Poularde de chez Pierre Duplantier à Meracq

Bœuf Basque Blonde d’Aquitaine de chez AXURIA à Mauléon

Meule de parmesan REGGIANO (22 mois d’affinage)

Fleur de sel de Salies de Béarn

Fromages affinés de chez FREDERIC MINVIELLE

Chocolat de la maison VALRHONA

Pain de la Boulangerie Kleber à Biarritz