La Carte de IQORI, restaurant au Pays Basque

Face à la mer, le restaurant IQORI du Régina Hôtel & Spa à Biarritz vous invite pour une expérience gourmande mémorable. Dans cet hôtel 5 étoiles au bord de l’Océan au Pays basque, vous apprécierez la cuisine bistronomique du chef Antoine Chuard. Confortablement installé à l’intérieur dans une salle moderne et cosy ou profitant du soleil à l’extérieur en terrasse et face au Phare de Biarritz vous dégusterez des plats où les produits locaux du Sud-Ouest sont honorés et savamment bien sublimés par le chef. Pour déjeuner ou dîner, laissez-vous séduire par les différentes formules : menu Idée du Chef à 29€, menu Régina à 39€ ou menu Découverte à 59€. Bon appétit !


Durant le mois de Juillet et Août, le chef vous propose une carte plus légère le midi avec des options "snacking" et un plat du jour.

 

Carte du soir:

 

( ENTREES )

 

Le Foie gras des Landes marbré, abricots, amandes fraiches et verveine 22€

La Langoustine juste saisie puis marinée, Caviar Osciètre, pastèque et vinaigrette perlée 19€

Le Thon blanc de ligne en carpaccio, radis daïkon, ail noir et crumble aux herbes 18€

Le Gaspacho de tomate ananas et mangue, breuil de brebis comme un tzatziki, olive et Calamata 18€

Le Caviar Oscietre Impérial Pétrossian (20grs) 70€

  

  ( LES PÂTES )

  

AUX TRUFFES D’ETE

Préparées dans une meule de Parmesan 22 mois

- En entrée 17€

- En plat 23€

  

CLASSIQUES

Penne au parmesan, affinage 22 mois, au choix : 16€

- Sauce tomate à l’ancienne

- Sauce au pesto

( PLAT SIGNATURE )

Le Homard Bleu grillé, lard de Bigorre, aubergines,

pêche pimentée et bourrache 41€

   

   ( L'OCEAN )

La Bonite de Saint Jean de Luz aux algues, salicorne

et criste marine 26€

 

Le Merlu de ligne de Saint Jean de Luz poché, poivrons façon Basquaise, jus d’arêtes infusé au piment d’Anglet 24€

 

Le Rouget, tomate confites, cuites et crues,

soupe de poissons de roche 27€

 

Le Poisson des Mareyeurs Basques 21€

 

 

  ( LA TERRE)

La Côte de cochon Manex du Domaine Abotia, rôtie au Serpolet,

carotte et melon 29€

 

Le filet de Bœuf « Blonde d’Aquitaine », girolles et courgettes,

herbes de garigue et lavande 31€

 

La Poulette fermière de chez Pierre Duplantier, artichaut et truffe d’été 30€

 

 

( VEGETARIEN )

Élaboré en fonction de la saison et du marché 21€   

 

 ( FROMAGES )

 Le Plateau de fromages affinés 18€

  

   ( DESSERTS )

La Pêche et la Framboise en sphère, brioche et mélisse  14€

La Fraise au vieux Xérès, nuage de riz 14€

Les Profiteroles au « Chocolat Manjari », Crème Glacée Vanille de Tahiti 14€

Le Gin’to citron et myrtilles 14€

Le Soufflé aux kumquats, son sorbet Mascarpone 14€

   
 

( MENU « Idée du Chef » )

Servi le midi uniquement du lundi au vendredi

 Entrée, Plat, Dessert & un verre de vin 29€

 Entrée et Plat ou Plat et Dessert & un verre de vin 25€

 Plat & verre de vin 21€

 

 

 ( MENU REGINA )

39€

 

Le Thon blanc de ligne en carpaccio, radis daïkon, ail noir et crumble aux herbes

 

Ou

Le Gaspacho de tomate ananas et mangue, breuil de brebis comme un tzatziki,  olive et Calamata

 ---

Le Merlu de ligne de Saint Jean de Luz poché, poivrons façon Basquaise, jus d’arêtes infusé au piment d’Anglet

 Ou

La Côte de cochon Manex du Domaine Abotia, rôtie au Serpolet, carotte et melon

 ---

La Fraise au vieux Xérès, nuage de riz

 

Ou

Les Profiteroles au « Chocolat Manjari », Crème Glacée Vanille de Tahiti

 

(MENU DECOUVERTE)

Ce menu est servi pour l’ensemble des convives

(Servi le soir jusqu’à 21h30)

59€

 

Le Foie gras des Landes marbré, abricots, amandes fraiches et verveine

 Ou

La Langoustine juste saisie puis marinée, Caviar Osciètre, pastèque et vinaigrette perlée

 

---

 

La Bonite de Saint Jean de Luz aux algues, salicorne et criste marine

    Et

La Poulette fermière de chez Pierre Duplantier, artichaut et truffe d’été

 

---

 

La Pêche et la Framboise en sphère, brioche et mélisse

 Ou

Le Gin’to citron et myrtilles

 

 

 

( ORIGINE DE NOS PRODUITS )

Foie gras des Landes du Label du gourmet à Souprosse

Œufs fermiers de la ferme Etchelecu à Sames

Caviar de la maison Petrossian

Paleta Iberico Bellota espagnol

Merlu de ligne de la criée de Saint Jean de Luz

Truite de Banka de chez Michel Goicoechea

Poissons sauvages des mareyeurs Basques (DIMA)

    (tous nos poissons de mer sont sauvages)

Truffes d’éte de la maison Gaillard ou Mr. Liebart

Dans le Périgord

Fruits et légumes de chez Jérôme Durquet (Meilleur

Ouvrier de France Primeur 2015)

Mini légumes, fleurs et pousse de la Vallée des 2 sources

Fleurs du coin cueillies par notre équipe de cuisine dans l’arrière-pays 

Cochon MANEX du Domaine ABOTIA à Saint Jean Pied de Port

Poularde de chez Pierre Duplantier à Meracq

Bœuf Basque Blonde d’Aquitaine de chez AXURIA à Mauléon

Meule de parmesan REGGIANO (22 mois d’affinage)

Fleur de sel de Salies de Béarn

Fromages affinés de chez FREDERIC MINVIELLE

Chocolat de la maison VALRHONA

Pain de la Boulangerie Kleber à Biarritz