La Carte de IQORI, restaurant au Pays Basque

Face à la mer, le restaurant IQORI du Régina Hôtel & Spa à Biarritz vous invite pour une expérience gourmande mémorable. Dans cet hôtel 5 étoiles au bord de l’Océan au Pays basque, vous apprécierez la cuisine bistronomique du chef Antoine Chuard. Confortablement installé à l’intérieur dans une salle moderne et cosy ou profitant du soleil à l’extérieur en terrasse et face au Phare de Biarritz vous dégusterez des plats où les produits locaux du Sud-Ouest sont honorés et savamment bien sublimés par le chef. Pour le dîner, faites vous plaisir avec le menu Régina à 45€ ou le menu Découverte à 65€. Bon appétit !


 

LE RESTAURANT

CARTE GASTRONOMIQUE

LE CHEF VOUS PROPOSE DE DEGUSTER LA CARTE GASTRONOMIQUE AU RESTAURANT IQORI LE SOIR- 7J/7 DE 19h30 à 22h
& LE DIMANCHE MIDI & LES JOURS FERIES DE 12h30 à 14h


 

( MENU REGINA )  45 €

Œuf « 64 »,
pommes de terre, ail noir et maquereau fumé, oseille
Ou
Poulpe de roche grillé,
au Xipister Etxekoa, graines germées en salade, sésame noir et wasabi
***
Merlu de ligne de St Jean de Luz,
cuit vapeur, choux fleurs aux notes de vanille et céréales torréfiées
Ou
Pintade fermière cuite sur la peau,
cuisses braisées infusées au Colonnata, gnocchis de courge & sauge ananas
***
Quinoa au lait vanillé, raviole mangue passion,
sorbet kiwi jaune de l’Adour
Ou
Namelaka Oriado,
sablé chocolat à la fleur de sel

 

 

( MENU DECOUVERTE ) 65 €

 95 € avec les accords mets & vins de notre sommelier

Foie gras des Landes marbré au cacao,
alliance poire panais et grué, brioche au chocolat
Ou
Noix de St Jacques en crudo,
betteraves acidulées, pomme verte & caviar
***
Turbot aux algues, salsifis et carmine, hollandaise kalamensi
***
Pigeon de Guiche,
cuit sur le coffre, bonbon de cuisses, tartelette de champignons des bois et andouille de porc noir Gascon, noisettes, jus infusé aux baies de genièvre
***
Sphère pomme aneth, financier pomme noisette, sorbet pomme verte Calvados
Ou
Soufflé Grand Marnier,
cet sorbet mascarpone

 

Ce menu 4 plats est servi pour l’ensemble des convives d’une même table
Dernière prise de commande : 13h30 / 21h30

ENTREES A LA CARTE )

Noix de St Jacques en crudo,
betteraves acidulées, pomme verte & caviar 23€

Foie gras des Landes marbré au cacao,
alliance poire panais et grué, brioche au chocolat 21€

Œuf « 64 »,
pommes de terre, ail noir et maquereau fumé, oseille 17€

Poulpe de roche grillé,
au Xipister Etxekoa, graines germées, sésame noir et wasabi 19€

Caviar Osciètre Impérial : Maison Petrossian, blinis maïs, toast seigle, crème aigrelette 95€/30 g

                            

( POISSONS A LA CARTE )

Merlu de ligne de St Jean, cuit vapeur,
choux fleurs aux notes de vanille et céréales torréfiées 25€

Turbot aux algues, salsifis et carmine, hollandaise kalamensi 28€

Rouget barbet, lard Noir Gascon,
jus d’arêtes corsé, châtaignes au poivre Voatsiperifery, raisins 28€

 

( VIANDES A LA CARTE )

Pintade fermière cuite sur la peau,
cuisses braisées infusées au Colonnata, gnocchis de courge & sauge ananas 29€

Pigeon de Guiche, cuit sur le coffre,
bonbon de cuisses, tartelette de champignons des bois et andouille de porc noir Gascon, noisettes, jus infusé aux baies de genièvre 33€

Le Bœuf,
carottes pourpres, cecina, condiment choux rouge et vitelotte 33€

 

( PLAT SIGNATURE )

Notre interprétation du lièvre à la Royale
topinambours, pommes et truffes lutés au four 35€

 

( PÂTES )

Linguine aux truffes Melanosporum, préparées dans la meule de Parmiggiano Reggiano affiné 22 mois
Portion légère : 18€  Gourmande : 25€

 

( SUGGESTION VEGETARIENNE)

Selon l’inspiration du Chef et le marché du jour 21€

 

( FROMAGES & DESSERTS A LA CARTE 

Chariot de fromages affinés de notre Maitre fromager affineur - aux choix 18 €

Profiteroles Xoko,
glace à la vanille de Tahiti, sauce Manjari 14€

Soufflé Grand Marnier, sorbet mascarpone 14€

Namelaka Oriado,
sablé chocolat à la fleur de sel 14€

Quinoa au lait vanillé, raviole mangue passion,
sorbet kiwi jaune de l’Adour 14€

Sphère pomme aneth,
financier pomme noisette, sorbet pomme verte Calvados 15€

 

 

Si vous passez commande après 21h45,
nous vous servirons le plat principal directement
et ce, dans un soucis d'une meilleure qualité de vie au travail de nos équipes. Nous vous remercions de votre compréhension car c'est ensemble que nous construisons le monde de demain.

 

Tous nos plats sont préparés dans nos cuisines par notre Chef de Cuisine Antoine Chuard et sa brigade

La carte des desserts est élaborée et confectionnée par notre Chef Pâtissier Arnaud Doisneau

 

Origine de nos produits

 

Foie gras des Landes de chez le canard de Jules à Hinx(40)

Bœuf race Red angus bio nourri uniquement à l’herbe -ferme Larrous à Bergouey Viellenave (64)

Volailles de chez Pierre Duplantier à Meracq (40)

Porc noir Gascon de chez Pierre Matayron à Lasserade (32)

Pigeons de Sandrine Dibon à Guiche (64)

Poissons, crustacés et coquillages des mareyeurs basques - dima à St Jean de Luz (64)
(tous nos poissons de mer sont sauvages)

Œufs fermiers bio de chez Pedepouy à Tartas (40)

Truite de Banka de chez Michel Goicoechea à Banca (64)

Caviar de la maison Petrossian

Huiles d’olive de la famille Fabre « l’Oliviere » à Ille sur têt (66)

Fruits et légumes de chez Jerome Durquet (meilleur ouvrier de France primeur 2015)

Légumes de chez Pierre Laporte à la ferme Dache Dise à Tarnos (40)

Haricots tarbais de la famille Patacq à Ger (64)

Noisettes et huile de noisette des huileries Errota Ciboure/St Pée de chez Vincent Trebesses (64)

Légumes, fleurs et pousses de la vallée des deux sources à Verlus (32)

Truffe d’été de la maison gaillard à Caussade (82)

Fleurs & herbes sauvages cueillies par l’équipe de cuisine dans la campagne et le littoral basques

Fraises de la ferme Etchelecu à Sames (64)

Miels apis Mellona de chez Laurent Cazenave à Hossegor (40)

Fromages affines de Fréderic Minvielle à anglet (64)

Beurre des Aldudes au piment d’Espelette

Fleur de sel de salies de Béarn (64)

Chocolats de la maison Valrhona

Pain de la boulangerie Kleber à Biarritz

  

Réservez par téléphone au 0559413309

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