La Carte de IQORI, restaurant au Pays Basque

La Côte de cochon Manex du Domaine Abotia, rôtie au Serpolet, carotte et melon

Face à la mer, le restaurant IQORI du Régina Hôtel & Spa à Biarritz vous invite pour une expérience gourmande mémorable. Dans cet hôtel 5 étoiles au bord de l’Océan au Pays basque, vous apprécierez la cuisine bistronomique du chef Antoine Chuard. Confortablement installé à l’intérieur dans une salle moderne et cosy ou profitant du soleil à l’extérieur en terrasse et face au Phare de Biarritz vous dégusterez des plats où les produits locaux du Sud-Ouest sont honorés et savamment bien sublimés par le chef. Pour déjeuner ou dîner, laissez-vous séduire par les différentes formules : menu Idée du Chef à 29€, menu Régina à 39€ ou menu Découverte à 59€. Bon appétit !


 

Carte:

 

( ENTREES )

 

Le Foie gras des Landes, anguille fumée, matelote corsée, oignons confits et mirabelles 21€

La Langoustine juste saisie puis marinée, Caviar Osciètre Impérial, pastèque et vinaigrette perlée  27€

La Truite de Banka marinée choux rouge et genièvre, gin’to citron 18€

Le Gaspacho de tomate ananas et mangue, breuil de brebis comme un tzatziki, olive de Calamata 18€

Le Caviar Oscietre Impérial Pétrossian (20grs) 70€

  

  ( LES PÂTES )

  

AUX TRUFFES D’ETE

Préparées dans une meule de Parmesan 22 mois

- En entrée 17€

- En plat 23€

  

CLASSIQUES

Penne au parmesan, affinage 22 mois, au choix : 16€

- Sauce tomate à l’ancienne

- Sauce au pesto

( PLAT SIGNATURE )

Le Homard Bleu grillé, lard de Bigorre, aubergines,

figue pimentée et bourrache 41€

   

   ( L'OCEAN )

La Bonite de Saint Jean de Luz aux algues, salicorne

et criste marine 26€

 

Le Merlu de ligne de Saint Jean de Luz croustillant, blettes,

cèleri et fruit d’automne, sauce choron au Xipister  24€

 

Le Rouget entier cuit au bois de fenouil, courgettes farcies

et soupe de poissons de roche 27€

 

Le Poisson des Mareyeurs Basques 21€

 

 

  ( LA TERRE)

La Côte de cochon Manex du Domaine Abotia,

rôtie au Serpolet, carotte et melon 29€

 

Le filet de Bœuf « Blonde d’Aquitaine », tartelette de champignons,

herbes de garrigue et lavande 31€

 

La Poulette fermière de chez Pierre Duplantier,

artichaut et girolles  30€

 

 

( VEGETARIEN )

Élaboré en fonction de la saison et du marché 21€   

 

 ( FROMAGES )

Le Plateau de fromages affinés de chez Fréderic Minvielle,

Maitre Artisan fromager affineur 18€

  

   ( DESSERTS )

Le chocolat Dulcey, mûre et cassis 14€

La Poire, le marron et la cannelle 14€

Les Profiteroles au « Chocolat Manjari », Crème Glacée Vanille de Tahiti  14€

Xoco, Cèpes et café  14€

Le Soufflé aux fruits de la passion, sorbet banane  14€

   
 

( MENU « Idée du Chef » )

Servi le midi uniquement du lundi au vendredi

 Entrée, Plat, Dessert & un verre de vin 29€

 Entrée et Plat ou Plat et Dessert & un verre de vin 25€

 Plat & verre de vin 21€

 

 

 ( MENU REGINA )

39€ 

 

La Truite de Banka marinée choux rouge et genièvre,

gin’to citron

 Ou

Le Gaspacho de tomate ananas et mangue, breuil de brebis comme un tzatziki,  olive de Calamata

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Le Merlu de ligne de Saint Jean de Luz Croustillant, blettes, céleri et fruits d’automne sauce choron au Xipister

 Ou

La Côte de cochon Manex du Domaine Abotia, rôtie au Serpolet, carotte et melon

 ---

La Poire, Le marron et la cannelle

 

Ou

Les Profiteroles au « Chocolat Manjari », Crème Glacée Vanille de Tahiti

 

(MENU DECOUVERTE)

Ce menu est servi pour l’ensemble des convives

(Servi le soir jusqu’à 21h30)

59€ 4 plats

89€ en accord avec le vin

 

Le Foie gras des Landes, anguille fumée, matelote corsée, oignons confits et mirabelles

 Ou

La Langoustine juste saisie puis marinée, Caviar Osciètre Impérial, pastèque et vinaigrette perlée

 

---

 

La Bonite de Saint Jean de Luz aux algues, salicorne et criste marine

    Et

La Poulette fermière de chez Pierre Duplantier, artichaut et girolles

 

---

 

Xoco, cèpes et café

 Ou

Le Soufflé aux fruits de la passion, sorbet banane

 

 

 

( ORIGINE DE NOS PRODUITS )

Foie gras des Landes du Label du gourmet à Souprosse

Œufs fermiers de la ferme Etchelecu à Sames

Caviar de la maison Petrossian

Paleta Iberico Bellota espagnol

Merlu de ligne de la criée de Saint Jean de Luz

Truite de Banka de chez Michel Goicoechea

Poissons sauvages des mareyeurs Basques (DIMA)

    (tous nos poissons de mer sont sauvages)

Truffes d’éte de la maison Gaillard ou Mr. Liebart

Dans le Périgord

Fruits et légumes de chez Jérôme Durquet (Meilleur

Ouvrier de France Primeur 2015)

Mini légumes, fleurs et pousse de la Vallée des 2 sources

Fleurs du coin cueillies par notre équipe de cuisine dans l’arrière-pays 

Cochon MANEX du Domaine ABOTIA à Saint Jean Pied de Port

Poularde de chez Pierre Duplantier à Meracq

Bœuf Basque Blonde d’Aquitaine de chez AXURIA à Mauléon

Meule de parmesan REGGIANO (22 mois d’affinage)

Fleur de sel de Salies de Béarn

Fromages affinés de chez FREDERIC MINVIELLE

Chocolat de la maison VALRHONA

Pain de la Boulangerie Kleber à Biarritz