La Carte de IQORI, restaurant au Pays Basque

Face à la mer, le restaurant IQORI du Régina Hôtel & Spa à Biarritz vous invite pour une expérience gourmande mémorable. Dans cet hôtel 5 étoiles au bord de l’Océan au Pays basque, vous apprécierez la cuisine bistronomique du chef Antoine Chuard. Confortablement installé à l’intérieur dans une salle moderne et cosy ou profitant du soleil à l’extérieur en terrasse et face au Phare de Biarritz vous dégusterez des plats où les produits locaux du Sud-Ouest sont honorés et savamment bien sublimés par le chef. Pour le dîner, faites vous plaisir avec le menu Régina à 45€ ou le menu Découverte à 65€. Bon appétit !


 

LE RESTAURANT

CARTE GASTRONOMIQUE

LE CHEF VOUS PROPOSE DE DEGUSTER LA CARTE GASTRONOMIQUE AU RESTAURANT IQORI LE SOIR- 7J/7 DE 19h30 à 22h & LE DIMANCHE MIDI DE 12h à 14h

( MENU REGINA ) 45 €

 

Tomates anciennes, verveine glacée et herbes potagères

Ou

Truite de Banka confite, courgettes façon pissaladière

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Merlu de ligne de St Jean de Luz poché au beurre d’Espelette, betteraves et fenouil sauvage

Ou

Côte de cochon « Ibaïama » au barbecue, aubergine fumée breuil de brebis, thym exotique et citron confit

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Fraises Etchelecu en vacherin, miel de bruyère et huile d’olive

Ou

Torsade chocolat Nyangbo, confit pamplemousse, sorbet tagète

 

( MENU DECOUVERTE ) 65 €

 95 € avec les accords mets & vins de notre sommelier

Foie gras au naturel, maïs et ail noir fermenté, vinaigrette de volaille et yuzu kensho

Ou

Thon rouge de Ligne Ikejimé mariné aux cerises et grenade

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Homard bleu grillé, tartare de criste marine, salicorne et algues, anchois de Getaria

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Poulette fermière des Landes, artichauts et jus infusé aestivum

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Le citron, sablé basque et thym citron glacé

Ou

Soufflé noisettes Errota, praliné lacté, sorbet griottes

 Ce menu 4 plats est servi pour l’ensemble des convives d’une même table
Dernière prise de commande : 13h30 / 21h30

ENTREES A LA CARTE )

Thon rouge de ligne Ikejimé, mariné aux cerises et grenade 19€

Foie gras au naturel, maïs et ail noir fermenté, vinaigrette de volaille et yuzu kensho 21€

Tomates anciennes, verveine glacée et herbes potagères 16€

Truite des Banka confite, courgettes façon pissaladière 16€

Caviar Osciètre Impérial : Œil du tigre - Maison Petrossian, blinis maïs, toast seigle, crème aigrelette 80€/20 g

                            

( POISSONS A LA CARTE )

Merlu de ligne de St Jean poché au beurre d’Espelette, betteraves et fenouil 26€

Maigre du golfe de Gascogne façon « koskera », agastache et coquillages 26€

St Pierre juste snacké, haricots verts, épinards asiatiques et crème de caviar 29€

 

( VIANDES A LA CARTE )

Côte de cochon « Ibaïama » au barbecue, aubergine fumée, breuil de brebis, thym exotique, citron confit 29€

Poulette fermière des Landes, artichauts et jus infusé aestivum 31€

Bœuf Red Angus rôti, carottes fanes, girolles et graines de moutarde 33€

 

 

( PLAT SIGNATURE )

Demi homard bleu grillé, tartare de criste marine, salicorne et algues, anchois de Getaria 36€

Notre accord met cocktail : le Smoky Tide – 14 €

Préparé en collaboration entre notre Chef de cuisine et notre Chef barman, ce cocktail frais et iodé à base de Pisco, rafraichi par un trait de citron vert et du concombre se marie parfaitement avec ce plat signature 

( PÂTES )

Linguine à la truffe d’été - Portion légère : 17€  Gourmande : 23€

 

( SUGGESTION VEGETARIENNE)

Selon l’inspiration du Chef et le marché du jour 21€

 

( FROMAGES & DESSERTS A LA CARTE 

Chariot de fromages affinés de notre Maitre fromager affineur - aux choix 18 €

Profiteroles Xoko, glace à la vanille de Tahiti, sauce Manjari 14€

Fraises Etchelecu en vacherin, miel de bruyère et huile d’olive 14€

Soufflé aux noisettes Errota, praliné lacté, sorbet griottes et cranberries 14€

Torsade au chocolat Nyangbo, confit de pamplemousse, sorbet tagète 14€

Le citron, sablé basque et thym citron glacé 14€

Notre accord met cocktail : le Lemon Tide – 14 €

Préparé en collaboration entre notre Chef de cuisine et notre Chef barman, ce cocktail vient parfaire ce dessert, en déclinant des notes d’agrumes sur une base de SorGin

 

 

Tous nos plats sont préparés dans nos cuisines par notre Chef de Cuisine Antoine Chuard et sa brigade

La carte des desserts est élaborée et confectionnée par notre Chef Pâtissier Arnaud Doisneau

 

Origine de nos produits

 

Foie gras des Landes de chez le canard de Jules a Hinx(40)

Cochon Ibaiama de chez Eric Ospital à Hasparren (64)

Bœuf race red angus bio nourri uniquement à l’herbe -ferme Larrous a Bergouey Viellenave (64)

Volailles de chez Pierre Duplantier a Meracq (40)

Poissons, crustacés et coquillages des mareyeurs basques - dima St Jean de Luz (64)

(tous nos poissons de mer sont sauvages)

Œufs fermiers bio  de chez Pedepouy à Tartas (40)

Truite de Banka de chez Michel Goicoechea a Banca (64)

Caviar de la maison Petrossian

Huiles d’olive de la famille Fabre « l’oliviere » a Ille sur têt (66)

Fruits et légumes de chez Jerome Durquet (meilleur ouvrier de France primeur 2015)

Légumes de chez Pierre Laporte a la ferme dache dise à Tarnos (40)

Noisettes et huile de noisette des huileries Errota Ciboure/St Pée de chez Vincent Trebesses (64)

Légumes, fleurs et pousses de la vallée des deux sources à Verlus (32)

Truffe d’été de la maison gaillard a Caussade (82)

Fleurs & herbes sauvages cueillies par l’équipe de cuisine dans la campagne et le littoral basques

Fraises de la ferme Etchelecu à Sames (64)

Miels apis Mellona de chez Laurent Cazenave à Hossegor (40)

Fromages affines de Fréderic Minvielle à anglet (64)

Beurre des Aldudes au piment d’Espelette

Fleur de sel de salies de Béarn (64)

Chocolats de la maison Valrhona

Pain de la boulangerie Kleber à Biarritz

  

Réservez par téléphone au 0559413309

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