La Carte de IQORI, restaurant au Pays Basque

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Face à la mer, le restaurant IQORI du Régina Hôtel & Spa à Biarritz vous invite pour une expérience gourmande mémorable. Dans cet hôtel 5 étoiles au bord de l’Océan au Pays basque, vous apprécierez la cuisine bistronomique du chef Antoine Chuard. Confortablement installé à l’intérieur dans une salle moderne et cosy ou profitant du soleil à l’extérieur en terrasse et face au Phare de Biarritz vous dégusterez des plats où les produits locaux du Sud-Ouest sont honorés et savamment bien sublimés par le chef. Pour déjeuner laissez-vous séduire par les différentes formules : en semaine, menu Idée du Chef à 29€, ou la carte authentique 'bistrot'. Pour le dîner, faites vous plaisir avec le menu Régina à 39€ ou le menu Découverte à 61€. Bon appétit !




 

LE RESTAURANT

CARTE GASTRONOMIQUE DU DINER

LE CHEF VOUS PROPOSE DE DEGUSTER LA CARTE GASTRONOMIQUE TOUS LES SOIRS A PARTIR DE 19H30 AINSI QUE LE DIMANCHE DE 12H A 14H.

( MENU REGINA ) 39 €

 

 

Daurade royale au naturel servie crue, Choux et kalamensi

 ou

Œuf fermier croustillant à la crevette, Mitonnée de panais, moules de bouchot et criste marine

 ***

Poulette fermière des Landes rôtie, les cuisses farcies et panées au Grand Roux Mais grillé « au barbecue » et herbes sauvages

 ou

Rouget barbet raidi au beurre de corail,

carottes nouvelles confites au gingembre, hollandaise de homard

 *** 

Fraicheur granny smith aneth, pomme calvados en sorbet

 Ou

 Chocolat Dulcey, noix de coco, banane & maracuja

 

( MENU DECOUVERTE) 61 €

 

Ce menu 4 plats est servi pour l’ensemble des convives d’une même table

 

Foie gras artichaut « sous presse », Praliné de noisettes et sumac, vinaigrette de volaille

 Ou

Coquille St Jacques en tartare, pomme verte & estragon en crème chaude et mousseuse, salade de christophines iodée au caviar

 

****

Bar de petit bateau poché, Cèpes, algues piment doux et persil

***

Filet de bœuf fumé, Sucrine farcie de joue et moelle, Cecina, pomme purée aérée à l’oignon des Cévennes

***

Butternut poché à l’eau de coing, confit mandarine et crémeux de courge aéré

 Ou

 Soufflé Hurra, sorbet kumquat

 

 

 

 

 

  

 

ENTREES )

Foie gras & artichaut « sous presse », praliné de noisettes et sumac, vinaigrette de volaille   21 €

                                      

Coquille St Jacques en tartare, pomme verte & estragon en crème chaude et mousseuse, salade de christophines iodée au caviar    26€     

                       

Daurade royale au naturel servie crue, Choux et kalamensi  21€     

 

Œuf fermier croustillant à la crevette, Mitonnée de panais, moules de bouchot et criste marine 18 €       

                                                                                    

Caviar Baeri Impérial « Œil du tigre » de la Maison Petrossian  accompagné de blinis à la farine de châtaignes et crème aigrelette 70 € les 20 gr

 

( LES PÂTES )

Linguine aux cèpes
En deux tailles : légère : 17 €, gourmande 23 €

Préparées dans une meule de Parmigiano reggiano 22 mois                           

 

( POISSONS)

Bar de petit bateau poché, Cèpes, algues piment doux et persil  29 €

          

Rouget barbet raidi au beurre de corail, carottes nouvelles confites au gingembre, hollandaise de homard   24 €     

 

Saint Pierre cuit meunière, aiguillette en ceviche Fricassée de topinambours, châtaignes et noix, jus de raisin acidulé    28 €

( VIANDES)

Filet de bœuf fumé, Sucrine farcie de joue et moelle, Cecina, pomme purée à l’oignon des Cévennes  33 €     

                                                                                  

Poulette fermière des Landes rôtie, les cuisses farcies et panées au Grand Roux Mais grillé « au barbecue » et herbes sauvages  29 €

 

Ris de veau fermier rôti au beurre piment fumé, champignons et fruits des bois   34 €

 

( PLAT SIGNATURE)

 Pigeon de Guiche, Cuit en croute de foin, prunes, bleu de Hongrie & morille des pins  38 €     

 

( FROMAGES )

Le Plateau de fromages affinés de chez Fréderic Minvielle,

Maitre Artisan fromager affineur 18€

  

( DESSERTS ) 14€

Soufflé Hurra, sorbet kumquat

Butternut poché à l’eau de coing, confit mandarine et crémeux de courge aéré

Chocolat Dulcey, noix de coco, banane & maracuja

Tendance : notre accord Met-Cocktail : le Voyage épicé - 14 €

Préparé en collaboration entre notre chef pâtissier et notre chef barman, ce cocktail à base de rhum et de fruit de la passion, fumé sous cloche au gingembre, se marie parfaitement avec ce dessert aux inspirations tropicales

Fraicheur granny smith aneth, pomme calvados en sorbet

Profiteroles au chocolat Manjari, crème glacée à la vanille de Tahiti

Elaborées par notre Chef Pâtissier Arnaud Doisneau

 

 LA CARTE DU MIDI 'LE BISTROT D'IQORI':

POUR LE DEJEUNER NOTRE CHEF VOUS PROPOSE UNE CARTE BISTROT. ELLE EST DISPONIBLE ENTRE 12H ET 14H DU LUNDI AU SAMEDI AU RESTAURANT IQORI. 

( MENU DU JOUR : L’IDEE DU CHEF )

Du lundi au vendredi

Entrée, plat & dessert – 29€

Entrée - plat ou plat-dessert – 25€

Incluant un verre de vin par personne

 

 

  

( ENTREES )
 

Foie gras des Landes, chutney de fruits d’hiver, pain de maïs 21€

Œuf parfait, crème de panais et  copeaux de jambon 14€

Truite fumée des Pyrenées, crème aigrelette et citron  18€

Raviole ouverte de poule, pommes grenaille, sauce poulette 15€

Entrée du jour (Du lundi au vendredi) 14€

Caviar Osciètre Imperial « Œil du tigre » de la Maison Petrossian 70€

 

 

 

( PLATS)

 

Le Poisson de la Criée (selon arrivage et inspiration) 21€
                                                       

Saumon Label Rouge à la plancha, risotto aux herbes  24€
 

Filet de rouget cuit sur la peau, déclinaison de carottes 24€

Filet de bœuf Rossini, purée de pomme de terre 33€                                               

Suprême de volaille fermière, poêlée de champignons au jus  25€                                     

Linguine aux cèpes 21€

  

 

( FROMAGES )
 

Assiette de fromages affinés            12 €

  

( DESSERTS ) 11€
 

Pomme granny smith et concombre, espuma coco, sorbet menthe

Palet chocolat noir  « Guanaja », cœur praliné, sorbet citron gingembre

Tartelette aux fruits du retour de marché et sa boule de glace maison

Gâteau basque traditionnel à la crème, cerises amarena

(offre sans gluten disponible sur demande)

Dessert du jour  (Du lundi au vendredi)

 

Réservez par téléphone au 0559413309

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