( ORIGINE DE NOS PRODUITS )

Foie gras de la ferme Andignac dans les Landes

Asperges blanches des Landes

Jambon Ibérique Bellota Espagnol

Truite de Banka

Merlu  de la Criée de Saint-Jean-de-Luz

Chorizo Ibérique Bellota Espagnol

Agneau de lait des Pyrénées de chez Axuria

Cochon du Domaine Abotia à St-Jean-Pied-de-Port

Bœuf Blonde d’Aquitaine

Volaille fermière Label Rouge

Plateau de fromages affinés de chez Frédéric Minvielle

Nos desserts sont élaborés avec le chocolat de la « Maison Valrhona »

( MENU "IDEE DU CHEF" )

Entrée, Plat et Dessert du Jour & un verre de Vin   36 €

Entrée & Plat du Jour ou Plat & Dessert du Jour & un verre de Vin   25 €

Le Plat du Jour & un verre de Vin   21 €

 

( MENU REGINA )

55 €

Carpaccio de Truite de Banka, gratons de Canard et vinaigrette verte aux herbes, tomates aux échalotes confites

Ou

Foie Gras des Landes marbré, pommes de terre nouvelles relevées au poivre de Timut, pomme Granny Smith

***

Merlu de Ligne de la Criée de Saint-Jean-de-Luz cuit à la plancha, autour de l’Artichaut, crème au Xipister

Ou

Suprême de Volaille fermière, Carottes des sables et Gnocchis, jus à la graine de moutarde

***

Sphère aux Chocolats, Praliné, Noisettes et Amandes, sorbet Opalys

Ou

Tarte Fraise et Rhubarbe, sorbet Fraise

( ENTRÉES )

Asperges blanches des Landes, Cappuccino de Foie Gras, olives noires et jambon   18€

Huitres   24€ :

     - gratinées au piment d’Espelette

     - en tartare, caillé de brebis et concombre

     - naturelles, citron et caviar d’Aquitaine

Carpaccio de Truite de Banka, gratons de Canard et vinaigrette verte aux herbes, tomates aux échalotes confites    19€

Foie Gras des Landes marbré, pommes de terre nouvelles relevées au poivre de Timut, pommes Granny Smith   21 €

Velouté ou Gaspacho au gré des saisons   14€

 

( TOUT EN VERT )

Le Petit-Pois dans tous ses états   19€

Croustillant de Tofu crémeux, poêlée de pousses de Soja et Asperges vertes à la coriandre, bouillon clair gingembre   21€

 

( PLAT SIGNATURE )

Langoustines rôties aux algues, radis et fanes   38€

 

( POISSONS )

Merlu de Ligne de la Criée de Saint-Jean-de-Luz cuit à la plancha, autour de l’Artichaut, crème au Xipister   21€

Cabillaud cuit au beurre « Fleur de Sel », piqué de Chorizo ibérique, épinards et oignons nouveaux, moules et jus de coquillages   24€

Poisson de la Criée (plat changeant tous les jours en fonction de la pêche, des saisons et de l’inspiration)   21€

( LES PÂTES AUX MORILLES )

Préparées dans une meule de Parmesan Reggiano 22 mois

     - En entrée   17€

     - En plat   25€

 

( VIANDES )

Agneau de lait des Pyrénées, Haricots tarbais et légumes nouveaux, jus court   34€

Cochon de chez Peio Errecart, fricassée de morilles et févettes   32€

Suprême de Volaille fermière, Carottes des sables et Gnocchis, jus à la graine de moutarde   27€

Filet de Bœuf grillé aux herbes de garrigue, sauce soubise Ossau Iraty, légumes primeurs   32€

 

( FROMAGES )

Plateau de Fromages affinés du Pays Basque   15€

Bleu basque, en crème chaude, mousseux de Pommes de terre, bleu brut, cacahuètes de Soustons et pain de maïs   14€

 

( DESSERTS )

Bord de mer, galet sur son écume et agrumes oubliés, sorbet Champagne rosé   14€
Suggestion de notre Sommelier : coupe de champagne rosé   16€

Soufflé Grand-Marnier sorbet mandarine   14€
Suggestion de notre Sommelier : Grand Marnier Centenaire   24€ ou Louis Alexandre   22€

Tarte Fraise et Rhubarbe, sorbet Fraise   14€

Sphère aux Chocolats, Praliné, Noisettes et Amandes, sorbet Opalys   15€

Profiteroles, crème glacée Vanille et Chocolat Ariaga de la maison Valrhona, sauce blanc d’Espelette   13€

Le Café ou Thé Gourmand   12€