La Carte de IQORI, restaurant au Pays Basque

Face à la mer, le restaurant IQORI du Régina Hôtel & Spa à Biarritz vous invite pour une expérience gourmande mémorable. Dans cet hôtel 5 étoiles au bord de l’Océan au Pays basque, vous apprécierez la cuisine gastronomique du chef Antoine Chuard. Confortablement installé à l’intérieur dans une salle moderne et cosy ou profitant du soleil à l’extérieur en terrasse et face au Phare de Biarritz vous dégusterez des plats où les produits locaux du Sud-Ouest sont honorés et savamment bien sublimés par le chef. Bon appétit !


 

CARTE GASTRONOMIQUE

LE CHEF VOUS PROPOSE DE DEGUSTER LA CARTE GASTRONOMIQUE
AU RESTAURANT IQORI
LE SOIR- 7J/7 DE 19h30 à 22h
& LE MIDI : DIMANCHE  & JOURS FERIES DE 12h30 à 14h


 

( MENU REGINA )  45 €

Œuf de ferme bio « 64 »,
morilles du Roy, épeautre et ail des ours
Ou
Kokotxs de merlu,
asperges blanches des Landes, Xipister Etxekoa
***
Retour de pêche,
endives braisées , blé vert fumé, oxalys
Ou
Cochon Manex «Abotia»,
chou rouge caramélisé aux baies de genévrier, couenne croustillante, oignons «brulés»
***
Miel Apis Mellona de Seignosse,
fraises Etchelecu et rhubarbe
Ou
Txokola Guanaja fumé « after eight »

 

 

( MENU DECOUVERTE ) 65 €

 95 € avec les accords mets & vins de notre sommelier

Foie gras chaud,
artichauts macau , jus reglissé
Ou
Maquereau de ligne confit fumé,
sureau, citron
***
St Pierre de petits bateaux,
asperges vertes, lard noir Gascon, sabayon infusé aux aiguilles de pin, bergamote
***
Agneau de lait bio de la ferme Paxkoteia,
carottes nouvelles , crème aillée, jus infusé a la graine de moutarde
***
Bulle Café Ethiopien , Sobacha
Ou
Soufflé biscuité au Thym citron,
marmelade acidulée

 

Ce menu 4 plats est servi pour l’ensemble des convives d’une même table
Dernière prise de commande : 13h30 / 21h30

ENTREES A LA CARTE )

Maquereau de ligne confit fumé,
sureau, citron 19€

Foie gras chaud,
artichauts macau , jus reglissé 21€

Œuf de ferme bio « 64 »,
morilles du Roy, épeautre et ail des ours 19€

Kokotxs de merlu,
asperges blanches des Landes, Xipister Etxekoa  21€

Caviar Osciètre Impérial : Maison Petrossian, blinis maïs, toast seigle, crème aigrelette 95€/30 g

                            

( POISSONS A LA CARTE )

Retour de pêche,
endives braisées , blé vert fumé, oxalys 26€

St Pierre de petits bateaux,
asperges vertes, lard noir Gascon, sabayon infusé aux aiguilles de pin, bergamote29€

Truite de Banka rôtie au saté,
cacahuètes de Soustons, petit pois cavair, agastache et citron vert 28€

 

( VIANDES A LA CARTE )

Cochon Manex «Abotia»,
chou rouge caramélisé aux baies de genévrier, couenne croustillante, oignons «brulés» 29€

Agneau de lait bio de la ferme Paxkoteia,
carottes nouvelles , crème aillée, jus infusé a la graine de moutarde 33€

Le Bœuf « charbon noir »,
céleri et citron confit, cresson de fontaine 33€

 

( PLAT SIGNATURE )

Pomme de ris de veau fermier rôtie,
maïs Grand roux et morilles 39€

 

( PÂTES )

Linguine à la truffe d'été, préparées dans la meule de Parmiggiano Reggiano affiné 22 mois
Portion légère : 18€  Gourmande : 25€

 

( SUGGESTION VEGETARIENNE)

Selon l’inspiration du Chef et le marché du jour 21€

 

( FROMAGES & DESSERTS A LA CARTE 

Chariot de fromages affinés de notre Maitre fromager affineur - aux choix 18 €

Profiteroles au chocolat Manjari ,
crème glacée vanille de Tahiti 14€

Soufflé biscuité au Thym citron,
marmelade acidulée 14€

Miel Apis Mellona de Seignosse,
fraises Etchelecu et rhubarbe 14€

Txokola Guanaja fumé « after eight » 14€

Bulle Café Ethiopien, Sobacha 15€

 

 

Si vous passez commande après 21h45,
nous vous servirons le plat principal directement
et ce, dans un soucis d'une meilleure qualité de vie au travail de nos équipes. Nous vous remercions de votre compréhension car c'est ensemble que nous construisons le monde de demain.

 

Tous nos plats sont préparés dans nos cuisines par notre Chef de Cuisine Antoine Chuard et sa brigade

La carte des desserts est élaborée et confectionnée par notre Chef Pâtissier Arnaud Doisneau

 

Origine de nos produits

 -FOIE GRAS DES LANDES DE CHEZ LE CANARD DE JULES A HINX(40)
-ŒUFS FERMIERS BIO  DE CHEZ PEDEPOUY A TARTAS (40)
-CAVIAR DE LA MAISON PETROSSIAN
-HUILES D OLIVE DE LA FAMILLE FABRE « L’OLIVIERE »  A ILLE SUR TET (66)
-POISSONS, CRUSTACES ET COQUILLAGES DES MAREYEURS BASQUES (DIMA ST JEAN DE LUZ)
(tous nos poissons de mer sont sauvages)
-TRUITE DE BANKA DE CHEZ MICHEL GOICOECHEA A BANKA (64)
-VOLAILLES DE CHEZ PIERRE DUPLANTIER A MERACQ (40)
-FRUITS ET LEGUMES DE CHEZ JEROME DURQUET (Meilleur Ouvrier de France Primeur 2015)
-NOISETTES ET HUILE DE NOISETTE DES HUILERIES ERROTA CIBOURE/ST PEE SUR NIVELLE DE CHEZ VINCENT TREBESSES (64)
-LEGUMES, FLEURS ET POUSSES DE LA VALLEE DES DEUX SOURCES A VERLUS (32)
-FLEURS ET HERBES SAUVAGE CUEILLIES PAR NOTRE EQUIPE DE CUISINE DANS LA CAMPAGNE BASQUE ET BORD DE MER
-MEULE DE PARMESAN REGGIANO (22 MOIS D AFFINAGE)
-FLEUR DE SEL DE SALIES DE BEARN
-FROMAGES AFFINES DE FREDERIC MINVIELLE A ANGLET
-CHOCOLATS DE LA MAISON VALRHONA
-PAIN DE LA BOULANGERIE KLEBER A BIARRITZ
-MIELS APIS MELLONA DE CHEZ LAURENT CAZENAVE A HOSSEGOR (40)
-COCHON MANEX DE PEIO ERRECART / DOMAINE ABOTIA A ST JEAN PIED DE PORT (64)
-BEURRE DES ALDUDES (64)
-BŒUF & RIS DE VEAU DE RACE FRANÇAISE SUIVANT APPROVISIONNEMENT
-AGNEAU DE LAIT BIO DE CHEZ EDOUARD ETXILARD, FERME PAXKOTEIA A LOHITZUN OYHERCQ (64)
-XIPISTER ETXEKOA DE CHRISTOPHE VERRIERE A AHETZE (64)
-TRUFFES TUBER MELANOSPORUM DE L AMI JOEL A NYONS (26)

  

Réservez par téléphone au 0559413309

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