La Carte de IQORI, restaurant au Pays Basque

Face à la mer, le restaurant IQORI du Régina Hôtel & Spa à Biarritz vous invite pour une expérience gourmande mémorable. Dans cet hôtel 5 étoiles au bord de l’Océan au Pays basque, vous apprécierez la cuisine gastronomique du chef Antoine Chuard. Confortablement installé à l’intérieur dans une salle moderne et cosy ou profitant du soleil à l’extérieur en terrasse et face au Phare de Biarritz vous dégusterez des plats où les produits locaux du Sud-Ouest sont honorés et savamment bien sublimés par le chef. Bon appétit !


 

CARTE GASTRONOMIQUE

LE CHEF VOUS PROPOSE DE DEGUSTER LA CARTE GASTRONOMIQUE
AU RESTAURANT IQORI
LE SOIR- 7J/7 DE 19h30 à 22h
& LE MIDI : DIMANCHE  & JOURS FERIES DE 12h30 à 14h


 

( MENU REGINA )  45 €

Œuf de ferme bio « 64 »,
blettes confites, sauce poulette au foie gras
Ou
Tomates de plein champs bio herbacées,
caillé de brebis glacé, salicornes
***
Retour de « Pêches »,
fenouil brulé et agastache
Ou
Côte de cochon Manex « Abotia»,
couteaux, piment doux, jus corsé marinière
***
Namelaka Dulcey, framboises et cassis rafraichies à l’amande douce
Ou
Fraises de Sames, sumac et fleur d’oranger, shizo pourpre

 

 

( MENU DECOUVERTE ) 65 €

 95 € avec les accords mets & vins de notre sommelier

Thon rouge de ligne,
compression de pastèque infusée au thym, pomelos et criste marine
Ou
Carpaccio de langoustines,
nori, avocat et capucines
***
Lotte & rouille safranée, mini grenailles et tomates confites, Ttoro
***
Bœuf Charolais grillé,
patissons Bio, amandes fraiches et jus barbecue
***
Abricots & sarriette,
confits à l’huile d’olive Bio, papier abricot et meringue vaporeuse
Ou
Citron Meyer et miel de fleurs sauvages « Apis Mellona », mélisse panachée

 

Ce menu 4 plats est servi pour l’ensemble des convives d’une même table
Dernière prise de commande : 13h30 / 21h30

ENTREES A LA CARTE )

Thon rouge de ligne,
compression de pastèque infusée au thym,pomelos et criste marine 20€

Carpaccio de langoustines,
nori, avocat et capucines 21€

Œuf de ferme bio « 64 »,
blettes confites, sauce poulette au foie gras 19€

Tomates de plein champs bio herbacées, 
caillé de brebis glacé, salicornes 18€

Caviar Osciètre Impérial : Maison Petrossian, blinis maïs, toast seigle, crème aigrelette 95€/30 g

                            

( PLATS A LA CARTE )

Linguine à la truffe d’été aestivum
Préparées dans une meule de Parmigiano reggiano 22 mois
En deux tailles : légère : 18€ / gourmande : 25€

Fleurs de courgettes farcies au caviar d’aubergines, 
jus basquaise au piment d’Espelette 22€

Côte de cochon Manex « Abotia»,
couteaux, piment doux, jus corsé marinière 29€

Suprême de volaille fermière,
fleur de courgettes et aubergines, jus relevé au piment fumé 29€

Bœuf Charolais grillé, pâtissons bio, amandes fraiches et jus barbecue 33€

Retour de "Pêches", fenouil brulé & agastache 26€

Merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz farci à la coriandre, crème soubise, brocolis infusés à la cardamone verte, jus d’arêtes émulsionné aux agrumes 27€

Lotte & rouille safranée, mini grenailles et tomates confites, Ttoro 28€

Turbot du golfe de Gascogne fumé cuit sur l’arête, risotto à la truffe d’été, céleri et noisettes 39€

 

 

( FROMAGES & DESSERTS A LA CARTE 


Chariot de fromages affinés de notre Maitre fromager affineur - aux choix 18 €

Abricots et sarriette, confits à l’huile d’olive bio, papier abricot et meringue vaporeuse 15€

Citron Meyer et miel de fleurs sauvages « Apis Mellona », mélisse panachée 15€

Fraises de Sames, sumac et fleur d’oranger, shizo pourpre 14€

Namelaka Dulcey, framboises et cassis rafraichis à l’amande douce 14€

Profiteroles au chocolat Manjari, crème glacée vanille de Tahiti 14€

 

Si vous passez commande après 21h45,
nous vous servirons le plat principal directement
et ce, dans un souci d'une meilleure qualité de vie au travail de nos équipes. Nous vous remercions de votre compréhension car c'est ensemble que nous construisons le monde de demain.

 

Tous nos plats sont préparés dans nos cuisines par notre Chef de Cuisine Antoine Chuard et sa brigade

La carte des desserts est élaborée et confectionnée par notre Chef Pâtissier Arnaud Doisneau

 

Origine de nos produits

 -FOIE GRAS DES LANDES DE CHEZ LE CANARD DE JULES A HINX(40)
-ŒUFS FERMIERS BIO  DE CHEZ PEDEPOUY A TARTAS (40)
-CAVIAR DE LA MAISON PETROSSIAN
-HUILES D OLIVE DE LA FAMILLE FABRE « L’OLIVIERE »  A ILLE SUR TET (66)
-POISSONS, CRUSTACES ET COQUILLAGES DES MAREYEURS BASQUES (DIMA ST JEAN DE LUZ)
(tous nos poissons de mer sont sauvages)
-TRUITE DE BANKA DE CHEZ MICHEL GOICOECHEA A BANKA (64)
-VOLAILLES DE CHEZ PIERRE DUPLANTIER A MERACQ (40)
-FRUITS ET LEGUMES DE CHEZ JEROME DURQUET (Meilleur Ouvrier de France Primeur 2015)
-NOISETTES ET HUILE DE NOISETTE DES HUILERIES ERROTA CIBOURE/ST PEE SUR NIVELLE DE CHEZ VINCENT TREBESSES (64)
-LEGUMES, FLEURS ET POUSSES DE LA VALLEE DES DEUX SOURCES A VERLUS (32)
-FLEURS ET HERBES SAUVAGE CUEILLIES PAR NOTRE EQUIPE DE CUISINE DANS LA CAMPAGNE BASQUE ET BORD DE MER
-MEULE DE PARMESAN REGGIANO (22 MOIS D AFFINAGE)
-FLEUR DE SEL DE SALIES DE BEARN
-FROMAGES AFFINES DE FREDERIC MINVIELLE A ANGLET
-CHOCOLATS DE LA MAISON VALRHONA
-PAIN DE LA BOULANGERIE KLEBER A BIARRITZ
-MIELS APIS MELLONA DE CHEZ LAURENT CAZENAVE A HOSSEGOR (40)
-COCHON MANEX DE PEIO ERRECART / DOMAINE ABOTIA A ST JEAN PIED DE PORT (64)
-BEURRE DES ALDUDES (64)
-BŒUF & RIS DE VEAU DE RACE FRANÇAISE SUIVANT APPROVISIONNEMENT
-AGNEAU DE LAIT BIO DE CHEZ EDOUARD ETXILARD, FERME PAXKOTEIA A LOHITZUN OYHERCQ (64)
-XIPISTER ETXEKOA DE CHRISTOPHE VERRIERE A AHETZE (64)
-TRUFFES TUBER MELANOSPORUM DE L AMI JOEL A NYONS (26)

  

Réservez par téléphone au 0559413309

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